(1)特点:外酥馅软, 甜香适口。(2)配方(%):面粉100, 黄油50,水75,鸡蛋125,膨松体奶油 15,翻糖50,植物油75(实耗油数)。(3)制法:①搅糊:将黄油、水一起放 入不锈钢锅里烧沸腾,面粉过筛后倒 入锅里,木搅板搅拌,面粉熟透撤火。 将蛋液分次放入搅拌,每次搅拌均匀 细腻以后,再加下一次鸡蛋液,要以糊 搅得软硬合适为准,放入的蛋液可以 适量地稍有增减,直到将糊搅合适、搅 好,即成气鼓糊。②炸坯:将植物油 根据需要的量倒入油锅里,上火加温 到140℃左右。将搅好的气鼓糊装入 带有花嘴子的布口袋里,右手攥住布 口袋的上口,左手攥住布口袋下口的 嘴子,用力挤在抹油的纸上,挤成 1.5cm粗、直径6cm圆的圈,两手提起 油纸的两个角,把油纸上的气鼓圈,花 纹向下扣放在油锅里,将纸揭下来,待 炸到气鼓圈膨胀时,炸呈金黄色,再用 竹筷翻个,再炸呈金黄色、鼓起并熟 透,成为气鼓圈熟坯。③灌馅:将膨 松体奶油装入油纸卷里,把炸好的气 鼓圈从侧面用刀片划开,灌上膨松体 奶油。④挂皮:把白色翻糖放在小锅 里,用火加温到40℃,撤下火,稍加点 水,调好稀稠,挂在气鼓上面一层,即 为炸气鼓圈。圆圈形,金黄色,上有花 纹,白翻糖皮。(4)注意事项:产品随 产随销,不宜存放时间过长,以防食品 变质。