甜咸味的菜是指在烹饪过程中使用了一些甜味和咸味的调料，从而使得菜肴味道更加丰富和独特。下面介绍几种常见的甜咸味的调料以及它们在烹饪中的应用。

1. 糖和盐

糖和盐是烹饪中最常用的甜咸味调料，也是最基础的调味料。糖可以增加菜肴的甜味，而盐则可以增加菜肴的咸味。在烹饪过程中，适量的糖和盐可以平衡菜肴的味道，使其更加美味。

2. 生抽和老抽

生抽和老抽都是酱油的一种，它们在烹饪中也有着广泛的应用。生抽酱油味道较咸，适合烹饪各种肉类和海鲜；老抽酱油则味道偏甜，适合烹饪红烧肉等需要色泽深的菜肴。

3. 料酒和啤酒

料酒和啤酒都是酒类调料，它们在烹饪中也有着独特的作用。料酒具有去腥、增香、提味的作用，适合烹饪各种肉类和海鲜；啤酒则可以增加菜肴的麦香味和苦香味，适合烹饪鱼类、肉类等。

4. 蜜糖和酱豆腐

蜜糖和酱豆腐也是甜咸味调料中的代表。蜜糖可以增加菜肴的甜味和色泽，适合烹饪烤肉、烤鸡等；酱豆腐则具有浓郁的豆香味和咸香味，适合烹饪鱼类、肉类等。

甜咸味的调料有很多种，不同的调料有着不同的特点和作用。在烹饪过程中，要根据食材的特点和自己的口味来选择合适的调料，以达到最佳的口感和味道。