面团不可以放热水锅里发酵，因为酵母菌最有利的繁殖温度是30-40摄氏度，低于0度酵母菌会失去活性，温度超过50摄氏度时，酵母菌会无法存活，所以发面的最佳温度是30摄氏度左右。可以将面团放在锅里发酵，但是一定要用温水而不是热水。

如果天气冷了导致面团发酵不起来，可以使用以下方法进行发酵：

1、将面团装在盆里，然后放置在电褥子上或炉子、暖气旁发酵，上面一定要盖上保鲜膜或者湿的笼屉布，以免面团变干。

2、可以用白酒醒面，在面团中间戳出来一个小洞，在里面倒入1-2杯白酒，盖上保鲜膜，等待30分钟，面团就可以发酵好。

3、将烤箱的温度调节到30度，然后在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度，接着将面团放在中层盖上湿布，发酵30-40分钟，面团发到两倍大就可以了。