虎皮鸡爪通常的做法是炸制后上锅蒸。采用了东北常用的酱制的方法，也就是南方称为“卤”的方式，北方用来酱菜的卤水因为添加了糖色，出来的成品色泽红亮，以下是小编给大家整理的虎皮鸡爪的具体做法，希望大家喜欢! 虎皮鸡爪的具体做法 主料：鸡爪500g; 辅料：油适量、盐适量、小红尖辣椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、精盐适量、八角适量、白醋适量、蜂蜜适量、清水适量、五香粉适量 虎皮鸡爪 1鸡爪剪掉指甲，洗净 2冷水下锅，加葱姜，煮几分钟。 3大约五分熟 4捞出冰水冲洗(我放的冰袋) 5晾干 6蜂蜜和白醋和水兑好，充分搅拌均匀 7均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。 8锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。(油最好多点，我的油放的少，所以炸出的颜色不均匀) 9炸好的鸡爪 ，趁热放入冰水中。浸泡2——4小时。沥干水分。 10锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。 11放入料酒，生抽，盐，煮开。 12把鸡爪放入，翻炒 13加适量清水 14炖熟。 15装盘。 小贴士 要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音。 虎皮鸡爪的好吃做法 1. 买回来的鸡爪 2. 水里泡一下化冰。 3. 半盆水，倒入糖稀2两左右，我们都是一勺子。 4. 捞出来控水。 5. 烧油。 6. 油热后倒入。 7. 大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。 8. 再炸。 9. 炸好就这颜色。 10. 放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。 11. 放在桶里等待吸水。 12. 香料，简单的香料。 13. 然后捞出放卤汤里煮，你们可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了。祝你们成功。 虎皮鸡爪的家常做法 1原料。 2锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。 3煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。 4蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。 5锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。 6盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。 7好的鸡爪趁热放入冰水中。 8浸泡2——4小时。沥干水分。 9锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。 10放入料酒，生抽，盐，煮开。 11把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。 12放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可 小窍门 1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。 2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。 3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。 若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。 4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。 5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。 也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。 6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。