公众来电：
　　据市民举报，上海市松江区有一无证面粉加工作坊。面粉直接堆放在地上，加工环境脏、乱、差。
　　案件处理：
　　经松江区市场监督管理局组织核查，该处确实存在无证面粉加工作坊，由外地人员加工面条、年糕等。执法人员当场责令当事人立即停止一切违法加工经营活动，并向其发出通知书。
　　提醒：
　　优质面粉、米粉应呈粉末状，不含任何杂质；用手指捏应无颗粒感，无虫子、硬块；用手压紧、松开，不结块，颜色洁白，均匀，无杂色。并有宜人的气味。味道正常，无霉味、酸味、苦味或异味。面粉中不应含有各种淀粉或马铃薯淀粉。如果有结块、有酸味，说明面粉已经变质，不能食用。

知识链接

正确烹饪，避免产生致癌物质

　　不合理的烹饪方法会导致食物产生致癌物质。但某种致癌物是否会致癌，取决于人体接触该致癌物的剂量和时间，以及自身的免疫力等因素。日常烹饪过程中可采取以下措施减少致癌物质的产生：
　　控制烹饪条件
　　？控制烹饪温度。炒菜时一定要控制好油温。不要让油长时间冒烟。人体吸入油烟也会影响健康。
　　？观察烹饪颜色。自制油炸食品时，油炸后的颜色不宜太深，淡黄色即可。自制烧烤时，尽量不要使用木炭或明火，最好使用控温烤箱。
　　？使用反复加热至高温的油时要小心。请勿反复煎炸食物，也不宜长时间烹调或存放。如果再次使用，过滤后尽快用于制作蒸、冷食、面食等。
　　煮完后一定要清洗锅子
　　附着在锅表面的油脂和食物残渣再次加热时会产生多种有害物质，所以炒完一道菜后，一定要及时清洗锅，然后才能炒下一道菜。
　　适量吃油炸、熏烤食物
　　油炸、烟熏、烧烤食物有其特殊风味，但应尽量减少食用次数，控制食用量，并与富含膳食纤维和抗氧化剂的新鲜水果和蔬菜相结合。
　　专家问答

虾线会掉吗？你说了算

　　读者来电：有人说吃虾的时候需要把背面的虾线去掉。还有人说，不仅要去掉虾线，还要去掉虾腹部的一条黑线。真的吗？吃虾不去虾线会对身体有害吗？
　　陈顺生（上海海洋大学食品学院教授）：俗称的“虾线”就是虾的消化道。虾的背部含有未消化的食物残渣，还可能含有沉淀物，不可食用。当然，如果不在乎，只要煮熟透，虾线对人体健康基本无害。有些人心理上难以接受粗的黑虾丝，影响食欲，可以去掉。虾的腹部还有一条细长的黑线，生物学上称为“腹髓”，是中枢神经系统。它比虾线（肠线、消化管）小得多，不脏，不需要去除。