麻辣干锅排骨制作方法（很辣）

身为正宗四川人，辣味是少不了的。香辣干锅排骨就是其中之一。外面卖的干锅用的是旧油和一些不知名的香料。吃起来很美味，但是吃完之后胃会感觉不舒服。而外面的排骨通常是龙骨排骨和细排骨的混合体，份量总是不尽如人意。自己在家做，食材安全充足，味道也不比外面差。

土豆600克切碎，莲藕尖2个（嫩的一端），青椒1个，彩椒2个，洋葱1个，香菜半个，生姜，大蒜适量，八角适量，桂皮，香叶，小茴香适量干辣椒适量 100-150克（多一点就出味） 花椒适量，豆瓣酱适量，白糖适量，盐5克，鸡精适量，面粉30克，料酒30克、生抽15克、25克 步骤一、600克细排骨切段，洗净，浸血，沥干备用。

步骤2.加入玉米淀粉30克，面粉30克，料酒15克，生抽25克，洗净的排骨用手加水20克。抓匀打码10分钟以上。

Step 3.准备好所有材料，姜蒜切片，干辣椒切段，洗去辣椒籽，花椒，八角，月桂叶，桂皮周一，小茴香籽放在一边，土豆去皮，切条，莲藕切成2毫米的薄片，青椒、彩椒切块。

Step 4. Heat oil in the pot to 80%, fry the lower ribs for 4-5 minutes until both sides are golden, remove and set aside.

步骤5.继续加入薯条煎至两面金黄色，取出晾凉再煎。

步骤6.锅内留适量油，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、月桂叶和小茴香籽，炒约半分钟，加入豆瓣酱继续翻炒，直至豆瓣酱变成干辣椒碎、变色。

步骤七、将莲藕片炒约半分钟，然后加入排骨、土豆条、青椒、彩椒和洋葱炒至生。

步骤8、加入5克糖、适量盐、鸡精调味。从锅中取出，装盘，用香菜装饰。

Tips

玉米淀粉、面粉、料酒的比例为1:1:2 ，炸好的排骨外脆内嫩。
根据自己的喜好添加或减少辣椒。我喜欢很多辣椒。