首先制作馅饼皮。因为饼皮需要静置几个小时，所以可以提前做好。将40克黄油切成小块，室温软化。

将100克低筋面粉和8克糖倒入软化的黄油中。

用手不断揉捏，直至全部变成粗沙状颗粒。

加水。根据面团状态酌情添加。

揉成稍微光滑的面团。揉捏时间不宜过长，以免拉筋。

将揉好的面团用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏松弛2小时。最短时间为 1 小时。

将紫薯洗净，大火蒸熟。蒸至筷子能轻松插入即可。

将蒸好的紫薯去皮，切块，放入料理机中。

将所有其他馅饼材料（牛奶120毫升、椰奶粉15克、糖25克、鸡蛋1个、椰丝25克）放入料理机中。

搅拌1分钟，直至变成浓稠糊状，静置半小时。 （如果没有料理机，可以将蒸好的紫薯切块用勺子压成泥，然后加入其他材料搅拌均匀）

案板上撒上薄薄的面粉，取出松弛好的馅饼面团放在上面，擀成比馅饼盘稍大的片。

将面片放在饼盘上，用手轻轻按压，使其贴合饼盘，形成饼底。

用擀面杖在饼盘上压出一个圆圈。

去除周围多余的面团块。

用叉子在馅饼底部均匀地扎一些小孔，防止烘烤时膨胀。

将松弛好的紫薯饼馅倒入饼盘中。不要太满，80%满即可。此时烤箱预热至200度。

摇动馅饼盘，使馅饼馅均匀铺开，并用勺子将表面抹平。

表面撒上一些椰丝装饰。

放入烤箱中层，先200度烤10分钟，然后转至170度继续烤25分钟左右，直至饼馅全部凝固。

完成了，是不是看起来很顺眼呢？当然，味道更加鲜美。