素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。那么你知道素菜怎么做好吃吗?接下来学习啦小编为你分享一下湘菜素菜怎么做，一起来看看吧。 　　湘菜素菜的做法：蚝油嫩豆腐 　　主料：豆腐500克 　　辅料：玉米30克，青豆30克 　　调料：蚝油50克 　　做法： 　　1.豆腐先放盐水中煮三分钟去腥 　　2.将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下 　　3.加入蚝油和水煮开 　　4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可 　　烹饪小技巧： 　　1、豆腐用嫩豆腐来做口感更好。 　　2、蚝油本身就含有盐和糖，就不用放调料了。 　　3、豆腐是常吃的食材，不过，因为制作的原因，可能到我们手上的时候会有一些豆腥味。如何应对这种豆腥味呢?其实很简单：就是把豆腐在盐水中煮一下就可以了。 　　湘菜素菜的做法：葱爆黑木耳 　　主料：黑木耳适量 　　调料： 盐适量，蒜适量，小葱适量，高汤适量 　　做法： 　　1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好 　　2.黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘 　　3.炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可 　　4.把葱切成段，再把葱头和葱叶分开 　　5.锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出 　　6.锅中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分钟 　　7.淋入少许高汤，翻炒1分钟 　　8.撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可 　　烹饪小技巧： 　　1、有人喜欢吃爽脆或软焉的，可按自己喜欢掌握炒制时间。 　　2、加入高汤，木耳吃起来更鲜嫩，如没有高汤，可用浓汤宝来调制或加少许鸡精。 　　3、有用北方大葱来做，葱味更浓，但我更喜欢南方小香葱的味，个人喜好吧。 　　湘菜素菜的做法：清炒冬瓜 　　1冬瓜去皮洗净切丁，蒜拍碎切蓉 　　2起油锅烧热，下蒜蓉爆香 　　3入冬瓜丁翻炒 　　4炒至冬瓜丁半透明时调入盐、鸡精翻炒片刻 　　5撒入葱花翻炒均匀 　　6出锅装盘即可，清炒的冬瓜清脆爽口 猜你喜欢： 1.素菜菜谱大全经典 2.经典素菜菜谱大全 3.养生素菜食谱大全 4.素菜菜谱大全