葡式蛋挞最佳配方

蛋挞配方，可以做出非常漂亮的焦斑怎么做？

蛋挞配方，可以做出非常漂亮的焦斑怎么做？

葡式蛋挞原料:蛋挞皮:低筋面粉135克，高筋面粉15克，酥油20克(黄油也可以)，人造黄油125克，水75克；蛋挞水:牛奶180克，低筋面粉10克，蛋黄2个，糖30克，炼乳1勺。

做法:蛋挞水:将低面粉、糖、牛奶、炼乳全部倒入小锅中搅拌均匀成奶浆，小火加热至糖完全溶解；

蛋挞的具体做法是什么？

基本上，每一步都很重要。下面，我就以最简单的蛋挞水配方为例。蛋挞水配方:水500g，糖250g，鸡蛋8个(约400g全蛋液)。首先需要注意的是，所有在制作过程中接触到蛋挞水的器皿都必须是无油的。步骤如下:1 .搅拌水和糖，直到糖融化。唐 不要把糖和鸡蛋混在一起，因为糖和鸡蛋的摩擦会产生很多气泡。

2:鸡蛋慢慢打碎备用。(慢速也用于减少气泡的产生。)

3:将搅拌好的糖水倒入蛋液中，然后过滤两次。(这样做是为了充分混合配料，减少一些气泡。)

4 : ;将过滤后的蛋挞水倒入容器中。密封包装薄膜或盖子。让它静置，直到完全消泡。蛋挞水里有气泡，成品看起来很丑。

5:蛋挞皮提前解冻。(冰冻蛋挞皮长时间会影响烘焙温度，长时间烘焙成品表面会开裂收缩)

6:把蛋挞水分开。先把蛋挞水轻轻搅拌几下，避免下沉。然后把蛋挞水倒进蛋挞壳里，每一个的分量一定要均匀。蛋挞不要间隔太近。

7:烘焙。我一般都是高温烤，前火250，底火270，烤11分钟。当表面凝固后，可以从炉中取出。有的师傅喜欢低温慢火烤，效果也不错，我个人喜欢。

8 :烤蛋挞可以 不能一次吃完，所以它 最好用保鲜膜封起来或者盖上。如果表面干燥，它会开裂和收缩。It 最好当天吃，不要隔夜吃。

以上是我的亲身经历。蛋挞皮就是速冻的例子，也可以自己做。这是个小问题。简而言之，蛋挞水只是可以 我没有油。