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1将生姜大蒜切片,并用两小片切成姜沫,葱切成长段。
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2将鱼内外洗净,沥水片成片,加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。
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3将干辣椒切成短节。
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4将黄瓜切成细段,芹菜切成等长的节,豆腐用手掰成块。
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5锅内放2汤匙油,油热后改用小火,加入火锅底料炒香。
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6加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。
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7用你准备装菜的容器,往锅里加入半容器水(600ml),调入适量盐,水开后,放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。
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8加入1茶匙鸡粉,放芹菜段煮断生后关火。
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9用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。
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10锅内留原汤烧开,去掉腌鱼的葱段,将鱼片放入锅内,用筷子轻轻划散,以大火煮断生。
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11将煮好的鱼片覆盖于碗上,浇适量汤汁。
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12在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻,另起锅用3汤匙油烧熟,从中间淋在碗上,即可。