川菜，以其独特的麻辣味道和丰富的菜品种类，深受全球食客的喜爱。今天，我们将详细介绍一些川菜中常见的家常菜和荤菜的做法。

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜的代表菜品之一，它的特点是麻辣鲜香，豆腐嫩滑，色泽红亮。下面是麻婆豆腐的基本做法：

材料：- 豆腐 1块- 豆瓣酱 1勺- 肉末 100克- 青蒜苗 适量- 姜蒜 适量- 干辣椒 适量- 花椒 适量- 生抽 适量- 鸡精 适量- 水淀粉 适量

步骤：1. 将豆腐切成小块，焯水去涩味。

2. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，加入肉末炒散。

3. 加入豆瓣酱和姜蒜，炒出红油。

4. 加入适量清水，放入豆腐块，加盖煮5分钟。

5. 加入青蒜苗，倒入水淀粉勾芡，最后加入生抽和鸡精调味。

二、回锅肉

回锅肉是川菜中的一道经典荤菜，以其口感酥脆，味道鲜美而著名。下面是回锅肉的基本做法：

材料：- 猪五花肉 250克- 青蒜苗 适量- 干辣椒 适量- 郫县豆瓣酱 1勺- 生姜 适量- 大蒜 适量- 料酒 适量- 生抽 适量- 糖 适量- 油 适量

步骤：1. 将猪五花肉切成薄片，焯水去血沫。

2. 热锅凉油，放入郫县豆瓣酱和姜蒜煸炒出香味。

3. 放入五花肉片，加料酒翻炒。