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川菜菜谱 家常菜

川菜家常菜谱

川菜,以其独特的麻辣味道和丰富的菜品种类,深受广大食客的喜爱。下面,我们将详细介绍一些常见的川菜家常菜谱,让您在家也能做出地道的川菜风味。

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜的代表之一,以其麻辣鲜香、口感嫩滑而著名。

材料:豆腐、肉末、豆瓣酱、姜蒜末、葱花、花椒粉、盐、鸡精。

做法:

1. 豆腐切小块,焯水备用。

2. 热锅凉油,下肉末炒散,加入豆瓣酱、姜蒜末炒香。

3. 加入适量清水,放入豆腐块,轻轻翻煮至入味。

4. 撒上花椒粉、盐、鸡精调味,撒上葱花即可出锅。

二、回锅肉

回锅肉是川菜中的经典之一,以其独特的回锅技巧和香辣味道而著名。

材料:五花肉、青蒜、豆瓣酱、姜蒜末、酱油、料酒、盐、鸡精。

做法:

1. 五花肉切薄片,焯水备用。青蒜切段。

2. 热锅凉油,下肉片煸炒至微黄。

3. 加入豆瓣酱、姜蒜末炒香,加入适量料酒。

4. 加入青蒜段,加入酱油、盐、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。

三、水煮鱼

水煮鱼以其鲜美的鱼肉和麻辣的汤汁而著名,是川菜中的一道招牌菜。

材料:鱼片、豆芽、豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、花椒粒、酱油、料酒、盐、鸡精。

做法:

1. 鱼片用料酒、盐腌制片刻。豆芽焯水备用。

2. 热锅凉油,下豆瓣酱、姜蒜末炒香,加入干辣椒、花椒粒炒出香味。

3. 加入适量清水,放入豆芽煮熟,捞出放入盘中。

4. 将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中煮熟,捞出放在豆芽上面。

5. 将锅中剩余的汤汁倒入碗中,加入酱油、鸡精调味后浇在鱼片上即可。

四、辣子鸡丁

辣子鸡丁以鸡肉为主料,搭配干辣椒和花椒炒制而成,味道麻辣鲜香。

材料:鸡肉丁、干辣椒、花椒粒、葱姜蒜末、酱油、料酒、盐、鸡精。

做法:

1. 鸡肉丁用料酒、盐腌制片刻。干辣椒切段备用。

2. 热锅凉油,下花椒粒炒香捞出备用。再下鸡肉丁煸炒至变色捞出备用。

3. 锅中留底油,下葱姜蒜末炒香,加入干辣椒段翻炒出香味。

4. 倒入鸡肉丁翻炒均匀,加入酱油、鸡精调味即可出锅。