川菜家常菜谱

川菜，以其独特的麻辣味道和丰富的菜品种类，深受广大食客的喜爱。下面，我们将详细介绍一些常见的川菜家常菜谱，让您在家也能做出地道的川菜风味。

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜的代表之一，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而著名。

材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、姜蒜末、葱花、花椒粉、盐、鸡精。

做法：

1. 豆腐切小块，焯水备用。

2. 热锅凉油，下肉末炒散，加入豆瓣酱、姜蒜末炒香。

3. 加入适量清水，放入豆腐块，轻轻翻煮至入味。

4. 撒上花椒粉、盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

二、回锅肉

回锅肉是川菜中的经典之一，以其独特的回锅技巧和香辣味道而著名。

材料：五花肉、青蒜、豆瓣酱、姜蒜末、酱油、料酒、盐、鸡精。

做法：

1. 五花肉切薄片，焯水备用。青蒜切段。

2. 热锅凉油，下肉片煸炒至微黄。

3. 加入豆瓣酱、姜蒜末炒香，加入适量料酒。

4. 加入青蒜段，加入酱油、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

三、水煮鱼

水煮鱼以其鲜美的鱼肉和麻辣的汤汁而著名，是川菜中的一道招牌菜。

材料：鱼片、豆芽、豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、花椒粒、酱油、料酒、盐、鸡精。

做法：

1. 鱼片用料酒、盐腌制片刻。豆芽焯水备用。

2. 热锅凉油，下豆瓣酱、姜蒜末炒香，加入干辣椒、花椒粒炒出香味。

3. 加入适量清水，放入豆芽煮熟，捞出放入盘中。

4. 将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中煮熟，捞出放在豆芽上面。

5. 将锅中剩余的汤汁倒入碗中，加入酱油、鸡精调味后浇在鱼片上即可。

四、辣子鸡丁

辣子鸡丁以鸡肉为主料，搭配干辣椒和花椒炒制而成，味道麻辣鲜香。

材料：鸡肉丁、干辣椒、花椒粒、葱姜蒜末、酱油、料酒、盐、鸡精。

做法：

1. 鸡肉丁用料酒、盐腌制片刻。干辣椒切段备用。

2. 热锅凉油，下花椒粒炒香捞出备用。再下鸡肉丁煸炒至变色捞出备用。

3. 锅中留底油，下葱姜蒜末炒香，加入干辣椒段翻炒出香味。

4. 倒入鸡肉丁翻炒均匀，加入酱油、鸡精调味即可出锅。