制作酸奶的方法和注意事项

酸奶是一种营养丰富、易于消化的乳制品，自己在家制作酸奶既健康又实惠。下面将介绍制作酸奶的方法和注意事项。

一、制作方法

1. 准备材料：纯牛奶、酸奶发酵剂（可选用市售的酸奶、或乳酸菌粉）、糖（可选）。

2. 加热牛奶：将纯牛奶倒入锅中，加热至微温，不要煮沸。

3. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂加入热牛奶中，搅拌均匀。

4. 倒入容器：将混合好的牛奶倒入消毒过的容器中。

5. 发酵：将容器密封好，放入温度适宜的环境中（约40℃），静置6-8小时，等待酸奶凝固。

6. 冷藏：发酵完成后，将酸奶放入冰箱中冷藏，以减缓乳酸菌的繁殖，延长保质期。

二、注意事项

1. 选材要新鲜：制作酸奶需要使用新鲜的纯牛奶，不要使用添加了防腐剂的牛奶。同时，发酵剂也要选用新鲜的，以保证酸奶的质量。

2. 器具要消毒：在制作酸奶前，要将使用的容器和工具清洗干净，最好进行消毒处理，以避免杂菌污染。

3. 温度要适宜：酸奶发酵需要适宜的温度，过高或过低都会影响发酵效果。一般来说，室内温度在20-30℃之间都比较适合。

4. 糖量可调节：如果喜欢甜味的酸奶，可以在制作时加入适量的糖。但是，糖的添加量不宜过多，以免影响酸奶的营养价值。

5. 储存要冷藏：制作好的酸奶应该及时放入冰箱中冷藏，以延缓乳酸菌的繁殖，延长保质期。同时，冷藏的酸奶也要尽快食用。