酸奶的制作方法

酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃液分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被人体吸收。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和果味型为主，不但色泽美观，诱人食欲，而且多加入了益生菌，可改善乳糖不耐症，促进人体对营养的吸收。

制作酸奶需要准备：纯牛奶、酸奶发酵剂、白糖、盐。

酸奶制作步骤：

1. 把准备好的内胆（有保温功能）用开水消毒，控干水分。倒入适量白糖（做实验用的鲜奶没有加糖）。用温开水将白糖溶解。

2. 倒入鲜奶，用量为内胆的4/5（用4升鲜奶，一升是做酸奶用的）。盖上盖子放在能够让内胆摇晃起来的地方让其发酵15-20小时。（短时间的晃动有助于酸奶发酵）。

3. 等酸奶发至3倍以上即可。（我观察到上面布满了小孔。）放到冰箱里冷藏。

4. 食用时加入蜂蜜、水果口感更佳。

注意事项：

1. 鲜奶一定要选择新鲜的、没有经过灭菌处理的。因为含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种益生菌必须要有鲜奶里的菌作为媒介进入到酸奶中。另外益生菌一定要在60摄氏度左右的环境中放进去，不能被高温杀死。在发酵过程中蛋白质等物质会有一定的损失，这是很正常的。如果担心糖分过高可少放一些白糖。

2. 鲜奶发酵时间越长口感越酸，但时间太长就会使发酵过度，变成“老酸奶”，不但口感不好，而且还会长毛。如果不喜欢太酸可适当缩短发酵时间。

3. 放置酸奶时一定要密封好，否则空气中的杂菌会进入酸奶中繁殖。