黄鸭叫2条水豆腐1-1.5块姜片适量大蒜子4瓣葱适量香菜适量料酒适量蒸鱼豆豉适量食盐适量1.炒菜锅烧热先用姜摸一下(据说姜摸了的锅，煎鱼不容易粘锅)，倒入油烧热，放入黄鸭叫，小火煎至双面微黄。 煎鱼同时把大蒜子排开对半切，葱，香菜洗净。葱白切断，姜切丝。

2.鱼煎好后装碗，洗锅。再次倒入少量油，烧热，放入姜丝、大蒜子、葱白断，小火炒出香味后倒入料酒。

3.加入开水，煎好的黄鸭叫，开水没过黄鸭叫(喜欢喝汤可以多加些水)，不盖盖子大火煮。煮的过程把飘起浮沫掏出。 水豆腐切块。 汤汁煮至发白再煮几分钟确保鱼煮熟烂后加入水豆腐，在煮一会儿(豆腐熟既可)

4.加入食盐，一小勺蒸鱼豆豉调味，出锅前放葱，香菜装碗。

小贴士

1、必须放开水煮鱼(据了解大厨煮菜加水基本都是热水哦)；
2、必须开盖煮鱼，浮沫去除，这些都是去腥味秘诀。