500克鸡翅蘑菇6个、干红辣椒5个、生姜2片、大蒜1片、青蒜3瓣, 料酒 2 支 30ml（两汤匙） 生抽 30ml（两汤匙） 蚝油 30ml（两汤匙） 老抽 15ml（一汤匙） 盐 3g（半茶匙） 糖 5g（一茶匙） 步骤 1干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净切成大块备用。将木耳用冷水浸泡半小时，去蒂，洗净撕成小块备用。将鸡翅从中间用刀切成两片，洗净沥干水

步骤2、姜去皮切片，将鸡翅倒入大碗中，加入姜片、料酒和蚝油，搅拌均匀，盖上盖子腌制20分钟即可准备

3.锅中倒入油，大火加热至70%。加入干红辣椒、切碎的青蒜（1根）和撒上的蒜瓣，炒香。倒入鸡翅和姜片，用锅铲翻炒至鸡翅表面变色

4.加入香菇和木耳，倒入水没过食物表面，加入生抽和老抽，继续用大火加热，当汤表面出现泡沫时，用勺子撇去。 （或者先撇去浮沫，然后倒入生抽和老抽）

5.加入糖，盖上锅盖，转小火，煮15分钟

6、打开锅盖，加入盐，搅拌均匀，转大火收汤汁，汤汁变稠即可关火。加入剩下的青蒜段（1枝），翻炒几下即可装盘

小贴士

每次用都要讲青蒜。在北京，我们称之为青蒜，但在南方很多城市，它被称为蒜苗。购买时尽量买薄的。那些粗的青蒜味道不会像细的青蒜那么香




可以用不粘锅，没有问题。但如果用普通的铁锅做这道菜，在炒步骤（3）的鸡翅时，如果锅不够热，油不够，就会有一点点锅底。现象。不过别慌，马上倒入水即可



步骤（6）中，大火收汤的步骤很重要。这样浓浓的汤汁才会包裹住鸡翅。但收汤的时候不要离开炉子，以免烧锅