馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇50克，豆瓣酱50克，甜面酱5克，葱4根，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。

将干蘑菇加水浸泡至涨发。

切成碎末。

葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。

腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。

锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

放入姜末爆香。

加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。

倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其间少量可以加水。

加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。

倒入葱花，翻炒均匀，熄火。

盛入碗中，冷却备用。

面团：莜面粉100克，滚开水130克。

将莜面粉倒入大碗，水烧开，一边搅拌一边冲入开水。

搅拌成絮状。

揉成光滑的面团。

分割成约30克一个的小剂子。

用手捏成窝状。

放入适量馅料。

对折，捏紧收口。

全部包好。

放入沸水锅中，蒸约10分钟。

蒸好后，关火，继续焖5分钟。

揭盖。

出锅，趁热食用。