如何制作美味的手撕鱼

材料准备

手撕鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的做法并不复杂，但需要准备一些优质的材料。首先要准备新鲜的草鱼，大小适中。另外还需要姜丝、葱白、花椒粒、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽等调味料。手撕鱼的汤汁非常重要，所以最好使用高汤或鸡汤，这样可以让手撕鱼更具口感。

制作手撕鱼

1.草鱼去腥：将草鱼清洗干净后，撒上盐、料酒，在鱼身上多处划几刀，然后静置10分钟左右即可。这样做可以去掉鱼味。

2.开水焯鱼：将草鱼放入锅中，倒入开水焯煮2-3分钟关火，然后将草鱼过冷水，这个过程中还可以更好地去除鱼腥味。

3.撕鱼：将已焯好的草鱼揭下片，把肉和骨头分离。在拿起鱼肉的时候，把它自然地分开，肉不易断裂。将鱼身上的刺取出，再将鱼肉撕成条状，放在盛有葱姜花椒的碗中。

4.炒香调料：将锅放在火上，倒入油，放入葱姜花椒香炒出味，放入高汤或鸡汤，然后倒入适量的生抽和老抽，顺时针或者逆时针搅拌均匀即可。

调味品的使用

下锅的调味料要刚好搭配鱼的味道，这都是相对而言的，视个人口味而定。不过要注意的是，调味料的过量可以影响手撕鱼的口感，因此一定要谨慎使用。其中生抽可以提鲜，老抽使手撕鱼变得鲜亮，白胡椒粉则使其更加清爽。

出锅装盘

最后放入已撕好的草鱼肉，翻炒均匀，并将烹煮好的汤料浇在上面，让草鱼肉充分入味。手撕鱼可以用炊具平底锅来上菜，或者将手撕鱼盛在一个大碗里。这道传统川菜是一道口感鲜美的家常菜，非常适合搭配米饭或者啤酒享用。