担担面的做法说明

这道面完全没有加到鸡精，但吃起来鲜美无比。窍门就在它的汤底了，而它的汤底做起来也非常的简单。只要用我们平时准备丢掉的虾头和虾壳，就能轻轻松松的做出美味高汤了。上面加的菜是卤蛋，虾仁和肉燥，葱花，及一些泡椒碎。卤肉燥可以一次多做一些，除了淋面还可以拌饭吃。

熟鸡蛋2个五花猪肉300克面条250克红葱头4个鲜虾250克豆芽菜20克葱花1小匙料酒1小匙冰糖5克蚝油1大匙老抽1/4小匙生抽2大匙猪皮1块可以让肉汁更浓稠盐1/2小匙白胡椒粉1/4小匙1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片

2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色

3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油

4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml

5.用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁

6.鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用

7.锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色

8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味

9.锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用

10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可

11.最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可

小贴士

1.做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃。
2.在卤肉时，因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色。
3.虾仁烫熟即可，不需要太长时间.