厨房用具消毒管理制度
一、目的
为了确保厨房用具的卫生与安全，防止食品污染和有害人体健康问题的发生，特制定本管理制度。
二、适用范围
本制度适用于食堂厨房内部所有用具，包括餐具、炊具、案台、灶台等。
三、职责与分工
1. 厨师长负责监督厨房用具的消毒工作，确保每天使用的厨房用具都经过严格的消毒程序。
2. 清洁工负责日常厨房用具的清洗工作，确保用具在使用前后的清洁卫生。
3. 消毒员负责执行厨房用具的消毒工作，严格按照消毒程序进行操作。
四、管理规定
1. 清洗：每次使用厨房用具后，应立即进行清洗。清洁工应确保清洗后的用具表面无食物残渣、油污和其他污渍。
2. 消毒：清洗后的厨房用具必须进行消毒处理。消毒员需采用热水或紫外线消毒方式，确保用具在消毒后无菌状态。具体消毒方法应按照相关卫生部门的规定执行。
3. 存放：消毒后的厨房用具应存放于干燥、通风良好的区域，避免潮湿和再次污染。禁止将未消毒的用具与已消毒的用具混放。
4. 检查：厨师长应定期对厨房用具的消毒工作进行检查，确保所有用具都符合卫生标准。对于不合格的用具，应及时处理并重新消毒。
5. 记录：消毒员应做好消毒记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒员签名等信息。记录应保持完整，以便于追溯和检查。
6. 损坏处理：对于损坏或无法修复的厨房用具，应及时报废并更换新的用具。损坏的用具不得继续使用，以避免对食品造成污染。
7. 培训：定期对食堂工作人员进行厨房用具消毒知识的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
8. 处罚：对于违反本制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款或其他相应处罚措施。