家常泥鳅的做法

　　泥鳅肠壁薄、肠管直，血管分布多，能进行呼吸，当水中缺氧时，除鳃外也能用肠呼吸，此象多发生在气候骤变，低压暴雨来临前。你想看看泥鳅怎么做好吃吗?接下来学习啦小编为你分享家常泥鳅的做法。

　　家常青笋烧泥鳅的做法

　　材料

　　泥鳅1斤，青笋头3根，花椒适量，豆瓣2/3大匙，泡椒5个，蒜4个，姜半块，盐适量，酱油适量，料酒1大匙，味精适量

　　做法

　　前期准备：

　　泥鳅洗净，滤干水分;

　　青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破

　　过程：

　　1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。

　　2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。(中途适当翻炒，以免粘锅)

　　3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。

　　4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色(注意盐和酱油的比例，以免太咸)

　　5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。

　　6、加入青笋，烧透，加入味精翻炒均匀，即可起锅。

　　家常热泡泥鳅的做法

　　材料

　　主料：1，去骨泥鳅半斤。2，芹菜二两，切段。3，葱半两，一半切段，一半切碎。

　　4，小青椒一两，切圈。5，老姜一小块，切片。6，蒜三瓣，切末。

　　7，美极鲜味汁两大匙。8，花椒油一大匙。9，油辣椒三大匙。

　　10，醋两大匙。11，老干妈香辣酱两大匙。12，白糖一匙。13，黄酒两大匙。

　　14，味精一咖啡匙。15，盐适量。

　　做法

　　1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。

　　2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。

　　3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。

　　4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。

　　5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。

　　6、淋上兑好的调味汁。

　　7、拌匀后泡上几分钟即可食用。

　　家常香辣泥鳅的做法

　　材料

　　主料：泥鳅1斤

　　配料：豆瓣酱，葱，姜，蒜，料酒，糖，盐

　　做法

　　1、泥鳅宰杀好，洗干净。

　　2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。

　　3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。

　　4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。

　　小诀窍

　　1、把辣椒酱换成黄酱就是酱烧泥鳅。

　　2、自己在家宰杀泥鳅时，先在放泥鳅的盆上面盖上盖子，把开始开水倒入放泥鳅的盆里，盖紧盖子。盆里没有响动后，就可以把泥鳅去头和内脏，洗干净。

　　3、一定要注意顺序。我曾经把泥鳅倒入开水锅中，差点儿把锅弄翻了。

　　4、还可以做泥鳅豆腐，看过菜谱，但从未尝试过。