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柳橙戚风蛋糕的做法说明
戚风是每一个学烘焙的人都不会错过的功课。记得小时候吃生日蛋糕时,特别不喜欢吃奶油,就喜欢吃那柔软的蛋糕体,长大后才知道原来蛋糕体还有一个名字“戚风”。
戚风真的是很神奇的一款蛋糕,跟什么都很搭,口味更是变化无穷。
这款简约的蛋糕呈现出来的完全是食材自身的味道,即使不做任何搭配,吃起来也是别有一番风味的。
这个配方是6寸的模具。
烘焙温度与时间:上下火170度 约25-30分钟。(根据自己烤箱脾气进行略微调整)
蛋黄20克(1个)糖A25克色拉油20ML橙汁40ML低筋面粉40克蛋白100克糖B15克第1步.一:将蛋黄与1/3糖A搅打均匀后,加入剩下的糖A搅打均匀。
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第2步.二:加入色拉油搅拌均匀后,再加入橙汁。
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第3步.三:可以加入些橙皮进去,会让蛋糕体更具有味道。
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第4步.四:加入过筛的面粉搅拌均匀。
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第5步.五:搅拌均匀的样子,放置一旁备用。
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第6步.六:准备蛋清与糖B,准备开始打发。(打蛋器和打蛋盆要保证无油、无杂质。糖分三次加入打发)
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第7步.七:蛋清先用手持打蛋器打出大气泡后,第一次加入砂糖继续打发。
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第8步.八:蛋清打发至出现小气泡时,第二次加入砂糖,继续打发。
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第9步.九:蛋清出现纹路时,第三次加入砂糖,继续打发。
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第10步.十:打发至软性(湿性)发泡,提起打蛋器,蛋白霜呈现圆锥状立起,且蛋白霜前端往下滴垂即可
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第11步.十一:蛋白霜打发好之后,取1/3蛋白霜加入刚才制作好的蛋黄糊里,采用上下搅拌方式,搅拌均匀。(切圈搅拌) 剩下的蛋白霜也是分次加入搅拌均匀。
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第12步.十二:混合好之后的面糊。
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第13步.十三:将面糊倒入模具里,把模具拿起从10CM高地方轻震下,震出内部的气泡,送入预热好的烤箱。
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第14步.十四:烤箱以170度烘烤约25-30分钟。(请根据自家烤箱的脾气进行略调整)
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第15步.十五:刚出烤箱的时候,戴上隔热手套,把模具拿起,从10CM高度轻震两下,震出内部多余热量,模具轻震之后,立即倒扣冷却,等待脱模。
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第16步.十六:一定要等到蛋糕冷却之后再脱模,幸福不能强求。
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小贴士
PS:
1、检测蛋糕是否熟了没,拿一根牙签插入蛋糕体,拔出牙签时如果没有残留物,那基本是熟了。
2、打发蛋清时,一定要保证打蛋器、打蛋盆是无油无水、无任何一切杂质。
3、关于色拉油问题,请切记不要用花生油、橄榄油。这两者味道太重了。
4、橙汁,你可以用现榨的。我比较懒,就直接用了汇源橙汁。
5、蛋清打发好之后跟蛋黄糊混合时,一定要采用上下搅拌方式进行搅拌。(可以去百度下戚风搅拌手法的视频什么的。。。)
6、关于烘烤时间与温度,请根据自家烤箱的脾气进行略调整。
我的技术也比较渣,大家一起交流学习。还有什么不懂的话,一起探讨研究。