糖是烘焙中必不可少的食材，它不仅赋予了食品甜味，还能帮助提升食品的口感和色泽。对于一些人来说，糖的热量和甜度可能过高，而且可能不利于健康。因此，使用代糖成为了一个不错的选择。

代糖是一种低热量、低糖分的甜味剂，可以用来替代传统糖的甜味，同时又不会产生太多的热量。在烘焙中，使用代糖可以减少食品的热量和糖分含量，同时还能保持食品的口感和质地。

目前市面上有许多种代糖，其中一些常见的代糖包括：

1. 赤藓糖醇：赤藓糖醇是一种天然的代糖，它具有低热量、低糖分、高耐受性等特点。在烘焙中，赤藓糖醇可以用来替代传统糖的甜味，而且它的口感非常接近传统糖的口感。

2. 罗汉果苷：罗汉果苷是一种从罗汉果中提取的天然代糖，它具有高甜度、低热量、低糖分等特点。在烘焙中，罗汉果苷可以用来替代传统糖的甜味，而且它的口感非常接近传统糖的口感。

3. 甜菊糖：甜菊糖是一种从甜叶菊中提取的天然代糖，它具有高甜度、低热量、低糖分等特点。在烘焙中，甜菊糖可以用来替代传统糖的甜味，但是它的口感和其他代糖略有不同。

4. 木糖醇：木糖醇是一种低热量、低糖分的代糖，它具有高耐受性、口感接近传统糖等特点。在烘焙中，木糖醇可以用来替代传统糖的甜味。

除了以上这些代糖之外，还有一些人工合成的代糖，如阿斯巴甜、安赛蜜等。这些代糖的甜度极高，可以替代传统糖的用量，但是有些人可能会对它们产生不良反应。

在使用代糖时需要注意以下几点：要选择合适的代糖种类和用量；要注意代糖的使用方法和传统糖的使用方法略有不同；要注意代糖并不能完全替代传统糖的作用，如果想要保持食品原有的口感和质地，还需要适当调整其他原料的用量。

使用代糖可以帮助我们在烘焙中减少食品的热量和糖分含量，同时还能保持食品的口感和质地。但是需要注意选择合适的代糖种类和用量，以及注意代糖的使用方法和传统糖的使用方法略有不同。