鲜腐竹解冻，黄瓜、胡萝卜、小葱、大蒜清洗干净。

腐竹切寸段，入开水锅中煮10秒，捞出过两遍凉水；如果用干腐竹需要提前数小时泡发，入开水焯烫20秒捞出过凉水。

胡萝卜切薄片，黄瓜切薄一点儿的滚刀块，黄瓜芯质软易出汤就不放这道凉菜中了，切下来后直接生食；小葱切末，大蒜剁碎。

胡萝卜、黄瓜、葱末、蒜末同入大碗中，倒适量生抽、醋，撒少许盐。

拌匀，腌制10分钟，胡萝卜片稍变软入味，黄瓜汁能被腌出一些。

腐竹入碗同拌，料汁中带着清香的黄瓜汁，将腐竹充分浸润，柔软多汁入味。

黄瓜拌腐竹，清脆爽口开胃！