小嶋老师奶油蛋奶酱（蛋奶冻）的制作说明
这个煮蛋奶冻与普通蛋奶酱相比，口感更顺滑、更温暖、更浓稠。当然，要求也更高。轻微的粘度是不够的。一定要煮到很粘稠，并且要快速冷却以增加弹性。加入蛋奶冻中的淡奶油也要搅打至油水几乎分离、水分流失为止。搅拌的时候一定不要搅拌均匀，否则味道会淡。这种奶油蛋奶酱非常适合制作泡芙馅料，而且味道浓郁。但想要做出一流的美味佳肴，需要相当的技巧和实力。如果你喜欢的话，就来挑战一下吧。
再次高能警告～这个混音过程需要费点力气！ ！ ！我一直觉得“细节决定成败”。这是一个非常简单的食谱，但它让我写出一些复杂的东西。但基本上菜谱的每一步都写得很详细。我想即使是新手只要肯用心，也能做出满意的味道。
菜谱中所用的酥皮具体请看我的另一篇菜谱《小嶋与老师的美味泡芙》。点击这里链接：http://m.jdcyjjq.com/recipe/101885644/ 两个食谱中的奶油蛋奶酱和酥皮的用量是匹配的。
此菜谱来自：《小嶋老师的点心教室 》一书
第2步.将1/3牛奶和细砂糖混合（约35克）同时放入锅中，用手轻轻搅拌，中火加热。（提示：我选择直径16厘米左右较深的奶锅来煮牛奶，锅的大小影响煮完后的状态和需要的时间，所以建议使用相同尺寸的锅。）
步骤 3. 将蛋黄放入搅拌并击败它们。加入剩下的2/3细砂糖用手搅拌均匀，然后直接加入混合过筛的低筋面粉和玉米。淀粉，搅拌均匀。
步骤4.此时将步骤2中的牛奶煮沸，然后把火关小。 ，继续煮20秒左右，关火。注意不要急于入锅。稍微煮一下可以让牛奶的味道更浓。
步骤5.立即将煮沸的牛奶倒入步骤中3、搅拌放入盆中，用手搅拌均匀。当盆内变成浓稠浆状时停止搅拌。
步骤 6. 将主锅中的液体过筛并倒入回到锅里
步骤 7. 用大火加热，同时用锅不断搅拌乌拉。 ，煮沸后变得更粘稠，搅拌到看到锅底时，暂时停火。
步骤 8. 用手搅拌直至出现粘滑的感觉。
步骤 9. 然后用中火加热并使用水疗池图拉。搅拌。完全沸腾后，继续搅拌约4-5分钟。搅拌的秘诀是，将蛋糊充分摇晃到锅边，边搅拌边蒸发水分，直至蛋糊变得浓稠。 （温馨提示：这一步比较费力，为了更好地蒸发水分，必须用力搅拌，并尽量保持搅拌均匀，所以需要时不时地清洁一下锅壁。）
第10步.底部的蛋奶冻锅似乎烧焦了。完成后，关掉暖气。加入黄油，用余热融化黄油。继续搅拌，你会发现蛋糊会有美丽的光泽和醇厚的香味。
步骤 11. 立即放入一个深烤盘，表面盖上一层保鲜膜，防止水分流失。
第12步.从深水池底部分离冰水烤盘放在上面，盖上冰袋使其快速冷却。这种快速冷却使蛋奶冻更加令人垂涎欲滴。（提示：如果您没有冰袋用于此步骤，只需将其放入冰箱中冰水即可。）
第13步。30分钟后，牛奶鸡蛋糊冷却并冻结。将蛋奶冻放入搅拌碗中。
（提示：完成这一步后，如果当天不吃的话，可以将做好的蛋奶冻用保鲜膜包起来，放入保鲜盒中密封冷藏，食用时请按以下步骤操作）第二天。虽然味道略有损失，但差别不大。）
Step 14. Next is the last step that requires strength .用木抹刀小心地压碎并压在锅底上以拉伸。挤压时要用力。可以卷两次。为了让面霜变得闪亮又滋润，加油！
（提示：如果家里没有木锅铲，可以用电饭锅里的塑料饭锅铲代替。）
第15步.压碎并搅拌直至整体变软硬度一致，有光泽。而且它是粘稠的。切记不要搅拌过度，使蛋奶冻太软，这样会破坏蛋奶冻的弹性！ ！ ！
第16步。接下来，搅打淡奶油并添加将淡奶油倒入盆中，用电动打蛋器隔着冰水搅打，打至淡奶油失去光泽，即为油水分离前的失水状态。 。奶油打发得很硬，可以与奶冻混合，制成香甜软糯的奶油奶冻酱。
步骤17.制作牛奶蛋奶冻在步骤15中加入步骤16中的1/2淡奶油，用抹刀小心搅拌至大致均匀，然后加入剩余的一半从上到下搅打奶油。等到搅打奶油的白色仍然清晰可见。这确保了蛋奶冻和鲜奶油具有独特的风味。至此，奶油卡士达酱就完成了。
第 18 步. 使用此蛋奶酱作为 p uffs 馅儿最好吃。将裱花袋装上直径1厘米的圆形裱花嘴，倒入蛋奶酱，并充满气泡。酥皮，一个酥皮里装40克左右，然后盖上另一半酥皮，根据喜好撒上糖粉。
（提示：夹馅的泡芙建议立即食用，如果需要保存一段时间，应将其放入纸盒中，然后放入冰箱，因为如果放在密封容器中，皮泡芙会变质。潮。）
提示
1.这个食谱使用了 107 克糖。有些人可能会觉得太甜了。如果里面是酥皮的话，甜度就很合适，味道最好。但如果实在不喜欢甜的话，可以减少一点，但不要减少超过30克，不然味道就没那么好了。
2。快速冷藏有助于奶冻更加湿润。如步骤12所述，分冰水加冰袋的降温方法会比使用冰箱降温更快。但如果怕麻烦的话，也可以直接放入冰箱冷藏。
3。步骤13的奶冻可密封冷藏1天。但加入淡奶油后的奶油蛋奶酱最好当天吃完。
4。将奶油卡士达酱注入酥皮时，可以使用有开口的裱花袋代替裱花嘴。
5。关于本菜谱所用的泡芙皮制作方法，请看我的另一篇菜谱《小嶋与老师的美味泡芙》链接：http://m.jdcyjjq.com/recipe/101885644/