来自林育玮的蜂蜜吐司的做法说明
开始掉进烘焙的时候,都是做各式蛋糕和饼干,从没想过有一天可以自己做面包,甚至爱上,这也导致我无论去哪里都要去吃当地最有名的面包店。在台湾的时候,还跑去吃了吴宝春师傅的面包,第一次发现欧式面包竟然可以那么好吃,可惜家里烤箱烤欧包伤不起,所以除了贝果,其他的都不敢做。后来在微博上关注了另一位台湾面包大师林育玮,发现了几个不错的吐司方子,今天要做的就是他的蜂蜜吐司,而且看见做过这款吐司的都说,成品绵软Q弹保湿性好很适合做轻食和三明治。以下的配方,我做了两条450g的吐司模。温度190°,时间40分钟
法国老面高筋粉175g低筋粉75g水175g酵母1g盐5g主面团高筋粉450g低筋粉50g酵母5g盐10g蜂蜜100g奶粉15g动物性鲜奶油75g水220-250g(视自己面粉吸水性添加)法国老面200g黄油25g第1步.在做吐司的前一天,先做好法国老面团,将所有老面材料放进盆子内,然后用筷子将面粉等搅拌成雪花絮。小贴士
原方的水很多,我这个比例就要用250g,但是我只用到220g,而且我替换成了牛奶,所以大家可以以自己面粉的吸水性和空气湿度来调整。成品口感偏咸,早上起来夹牛油果,都不用放任何调料,非常好吃,放了四天,组织也很好。