（5）珍稀干菜——黄花菜：黄花菜其实就是北方的黄花菜。它是百合科多年生草本植物。不同的地方有不同的吃法。有的地方叫黄花菜、伊南花，有的地方叫忘忧花。每年初夏，你都会在山野荒野中发现它。它那狭长的花蕾即将绽放，像金针一样矗立在花茎顶端，给人以洁净、淡雅、芬芳、美丽的感觉。品种繁多，有荆州花、长嘴花、山茶花等20多个品种。
名称由来：相传秦朝末年，陈胜、吴广率领农民起义军攻克郴州（今河南淮阳县）。当他建都称王时，士兵们在混乱中将生机勃勃的黄花菜践踏成碎片。好像当地有一个女孩，名叫黄花菜。看到这样的情况，她心里很是惋惜，所以才小心翼翼的培养起来。于是，黄花菜又恢复了生机，植株长得高大曼妙，开满了醉人的花朵。后来，人们为了纪念这位黄花菜姑娘，就把黄花菜命名为黄花菜。
黄花菜产于亚洲和欧洲的一些温暖地区。它原本是山地荒地中的野生植物。每年四五月，黄花菜盛开的时候，抬头一看，就会看到一片田野，仿佛倒映着蓝天。丹霞虽绚丽，但并不绚丽。近看，如一朵迎着绿水的芙蓉花，淡雅而不庸俗。管状花冠上部裂成六片，用力向后卷起。看完之后真是赏心悦目。古人说它有“欲忘人忧”的感觉，故赠其为勿忘我草。我国古籍中对此有不少记载。 《诗经》云：“如何获得萱草？就说树背吧。”魏嵇康《养生论》曰：“轩辕忘忧，食之”。元代李九华《延寿书》云：“嫩草为菜，食之，搅风，使人醉，因名而忘忧。”唐代大诗人白居易有诗赞道：“杜康能解闷”、“萱草能忘忧”。宋代大文学家苏轼曾写道：“农家无金玉，遍地黄花只是金针。”如果你选择它们，你就能发财。又出自梅尧臣之言：“人心异于草，何有树如花？若能自忘善，是人心易变。”据说，人在忧虑时才会感激。花能转化情绪，有益于健康长寿。
黄花菜营养丰富。每100克干品含蛋白质14.1克，脂肪0.64克，碳水化合物60.1克，灰粉6.9克，钙463毫克，磷261毫克，铁24.3毫克。此外，还有硫胺素、核黄素、烟酸和胡萝卜素。
自古以来，它不仅供人类食用，还具有一定的药用价值。《随息居饮食谱》清代著名传染病专家王士雄所著：“甘平膈，清热养心，解忧疗伤，醒酒退黄，荤素宜，且无疾病禁忌。”；明代李时珍在《》中记载：“消食利湿热”； 《本草正义》、《日华本草》等医学专着中也有记载。许多老中医认为，黄花菜具有止血、消炎、清热的功效，常用于治疗便血、小便不通、吐血、鼻血、肺结核等。其根可治黄疸、小便赤涩、胸痛、足痛。如果精神烦躁，可以用它来炖老母鸡，吃后效果也很好。
采摘黄花菜时，应在花蕾分裂前采收。采摘后立即放在预先开水中蒸10分钟左右，然后用手轻轻挤出花针中的水分，并及时晾干。目前我国主要产区为黑龙江山区、吉林西部草原、湖南邵东、湖北洋县、河南淮阴等地。这些地方的花椰菜条粗、肉多，现已出口到马来西亚、香港、澳门等地。
黄花菜刚采收时不宜食用，因为其中含有大量秋水仙碱，食用后容易导致中毒。