脆脆鱼的家常做法

一、食材

主要食材：脆脆鱼500克。

辅助食材：葱1根、姜3片、蒜2瓣、干辣椒4个，花椒10粒、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、醋适量、清水适量。

二、步骤

1. 前期准备：首先将脆脆鱼处理，洗净切段。切好葱、姜、蒜备用，干辣椒剪成小段，备用。

2. 爆炒香料：锅内油热后，放入花椒和干辣椒段，翻炒至微焦，再放入葱、姜、蒜炒出香味。

3. 煎鱼：将脆脆鱼放入锅中，两面煎至微黄。

4. 调味：加入料酒，翻炒均匀后，再加入生抽、老抽、糖、盐调味，加入适量清水，盖锅盖小火炖煮10分钟。

5. 收汁装盘：炖煮至汤汁浓稠后，加入少量醋提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、提示和建议

1. 脆脆鱼肉质细嫩，不宜过度翻炒，以防鱼肉碎裂。

2. 炖煮时火候要控制得当，以防鱼肉过烂。

3. 醋的量要适度，用于提味而非抢味，醋的作用在于去腥并增进食欲。

4. 如希望更辣的口感，可以增加干辣椒的用量。

脆脆鱼做法简单，营养丰富，是家常菜中的佳品。以上做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。