东北翠花酸菜

　　东北人吃的翠花上酸菜可是最正宗的酸菜，小编在这里给大家划重点了，东北积酸菜只用白菜!不加香料，不加辣椒!大粒盐压石头缸里发酵!

　　翠花上酸菜的制作方法

　　东北酸菜是种极独特的食材，跟蔬菜一点也谈不来，非得跟着猪油大骨肉皮肥肉甚至海鲜才能和谐，酸爽浓香的满足感，深深透出了东北菜肴的独特的味道。

　　酸菜的吃法大致是“炖、炒、包馅、生吃”，近年来烧烤盛行，又多了铁板煎和锡纸烤，但无论哪个吃法，很难找一种蔬菜来配酸菜一起烹调。

　　小时候，跟着奶奶一起买白菜，临近罢园的时候，白菜那是真便宜啊，几分钱一斤可以买到漂亮的大白菜。早年间东北人过冬没什么新鲜蔬菜吃，就那几样食物，白菜、酸菜、土豆、玉米，个个都是故事。

　　卖白菜的人都是开着卡车走街串巷叫卖，东北的大娘媳妇成群结队地包下一车大白菜，一家人能买下上百斤的白菜，拿麻袋或是编织袋装着拿回家。

　　接下来的日子，每家都会早早的起来在大院占阳光最好的地盘，把自家的白菜在地上细细的铺开来，一排排码好，让它们暖暖的晒太阳。太阳落下后，再一棵棵摞起来码在楼洞里。没占到楼洞里这样好位置的大娘，只好码在院子的墙边，用雨布遮好。

　　有时候晒着晒着下雨了，大家再呼喊着去收白菜。收完自家的，再把双职工家庭的也一并收好，等那家人回来向她们邀个功，讨句谢。怀念那种守望相助的日子，一个大院几百户人家，大家过得那么温暖。

　　等白菜晒了一阵子，将腌菜缸洗净，擦干然后在缸底撒一把大粒盐，将白菜按顺序码放在缸中，一般是白菜根对着缸边，白菜心向内。每两层再撒一把盐，一般白菜码在大缸里要紧实，可以在上面蒙一层布袋，人站上去用脚踩实，白菜码放的要超过缸的高度(也许你现在看白菜很高，但经过发酵，白菜会慢慢沉下去，直到缸中的水没过白菜)。

　　最重要的一点是压上石头或重物。不知道是传统还是迷信，貌似东北用来压酸菜缸的石头永远都是同一块，没有谁说去随便找一块来就可以的，只有真的找不到了，才会去重新找一块。

　　之后是添水。先是将那一盆盐水倒进去，之后再加清水，一般水的高度是大概在缸的十分之九位置，毕竟白菜以后会下沉的，水多了可能漫出来。

　　发酵后，露出水面的白菜会腐烂，如果发现烂掉的部分要拣出来扔掉。至于石头的用处，就是用压缸石把酸菜压在水底的。

　　翠花上酸菜怎么做好吃

　　翠花上酸菜的做法--东北酸菜鱼

　　东北酸菜鱼的食材准备

　　主料：草鱼1条(2斤半左右) 东北酸菜2斤

　　调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

　　东北酸菜鱼的操作步骤

　　1、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

　　2、把去骨后的鱼片成鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

　　3、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

　　4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

　　5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

　　翠花上酸菜的做法--东北酸菜炖牛肉冻豆腐

　　东北酸菜炖牛肉冻豆腐的食材准备

　　酸菜，冻豆腐，牛腩，桂叶，八角，姜片，一根干红辣椒

　　东北酸菜炖牛肉冻豆腐的操作步骤

　　1、桂叶、八角、姜片、一根干红辣椒，一起放入调料包里。

　　2、肉切块，炒锅放少量油，炒肉，放入花椒面、少量生抽，变色后停火。同时烧一锅开水。

　　3、炒好的肉放到电炖锅里，倒入开水和调料包，按炖肉开始。注意开水不要放多，因为冻豆腐里面有水。

　　4、待肉炖好后，放入酸菜、冻豆腐。这时，慢火炖去吧。

　　5、最后加盐就行了。