臊(sào)子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，下面小编给大家整理的关于臊子面的好吃做法，希望大家喜欢! 臊子面的做法 1、准备原料。 2、买来的五花肉二斤肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。 3、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。 4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。 5、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。 6、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。 7、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了 8、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面我用大概两大勺。关火炒均匀。 9、做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”。 10、下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。 11、慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。 12、盖上醒上30分钟。 13、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。 14、擀面全程 15、擀面全程 16、看很薄可以看到手。 17、切面面要细一些，切好备用。 18、这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光” 19、配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁。 20、水发黄黑木耳切末。 21、豆腐切丁用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅。 22、鸡蛋摊成蛋皮。 23、蛋皮切菱形块。 24、韭菜切末备用。 25、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。 26、盛出备用。 27、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。 28、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。 29、倒入开水烧开。 30、加入适量盐和素臊子。 31、加入炒好的肉臊子即可。 32、煮面。 33、面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少。 34、浇上呛好的臊子汤 35、最后撒上蛋皮和韭菜 四川炸酱面的具体做法步骤 1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用; 2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白; 3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色; 4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可; 5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。 臊子面的好吃做法 食材明细 面粉适量 鸡蛋适量 豆角适量 豆腐干适量 胡萝卜适量 白萝卜适量 肉丁适量 初试步骤 1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。 2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。 3、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。 4、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。 5、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。 6、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。 7、切成菱形块。 8、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。 9、将全部臊子材料切成丁。 10、将肉切成肉丁。 11、锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。 12、炒匀后再放入肉丁。 13、待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。 14、再加入少许酱油，少许水。 15、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。 16、锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。 17、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。 18、捞出面，拌上臊子即可。 关于臊子面的好吃做法相关文章： ★ 兰州臊子面的正宗做法图解 ★ 家常臊子面的做法步骤教程 ★ 张掖特色美食推荐 ★ 各种面的做法大全家常 ★ 胡萝卜臊子面的做法图解 ★ 传统美食典故