虾头与虾分离，剪开虾背，抽出黑线

虾头与虾分开

加入15克油，把虾头放进去，大火煎，直至煎出红油，虾头酥脆（秘诀：油多，红油才多，至少15克，大火，大火，大火，并且一定多煎一会，红油才会多）

放入虾身，加入料酒和蒸鱼豉油，继续煸炒至虾身7分分熟

把虾头虾身盛出来备用，另起锅，放入15克油，放入蒜蓉，蒜蓉要多，才有味道，炒至蒜蓉微黄后加入虾头虾身，稍微翻炒后加入白开水半碗，再加入盐和糖调味，炖煮片刻后关火

摆盘～