热干面的正宗做法

第一步：制作面条

热干面的关键是面条，它必须有弹性和嚼劲才能让人一口接一口地吃。所以制作面条时，要选用高筋面粉，可以考虑添加一些碱水来改善面条的质地，同时也能让烹制过程中的面条不容易煮烂，而且不易粘连。将高筋面粉和碱水搅拌成面团，然后需要充分的揉面，让面筋形成，最后用面缸将面团搓成粗细均匀的面条即可。

第二步：炸芝麻酱

芝麻酱是热干面的另一个重要组成部分，也是关键所在。芝麻酱可以提高热干面的口感，同时也是烤面筋的佐料。将芝麻用平底锅小火炒香，炒的过程中注意不要炒焦。接着将炒香的芝麻放入研磨机中磨成粉末状，然后加入四川辣椒面、酱油、盐等调味料，搅拌均匀成为芝麻酱。差不多准备好后，可以将酱油、芝麻酱、蒜泥等碾碎搅拌成汁，调味一下口感。

第三步：热干面的熬制

热干面的汁料用豆瓣酱熬制，这样的汁料具有较高的香味。在干锅上煸炒豆瓣酱，然后加入一些小料，比如姜、蒜等，继续煸炒，直到酱呈油亮色。接着加入清水，并放入猪骨、猪头皮和猪肉骨等熬制。等炖出香浓味美的汤料后，再加入刚才准备好的芝麻酱汁即可。

第四步：装盘和调料

将熬好的面汤浇在切好的面条上，上面撒上炸好的花生米、葱花、香菜等配料。另外，如果喜欢吃辣的话，在酱料中可以加入一些辣椒油或姜汁。最后，热干面就可以大口吃了！

以上就是热干面的正宗制作方法，希望大家在制作时能够掌握好每个步骤，制作出一碗香味扑鼻的正宗热干面。