《北京饭店名菜谱》：北京饭店编辑。 1959年7月轻工业出版社出版。1960年4月第二次印刷。约18万字。本书分为七个部分。第一部分为烹饪要领，简要介绍烹饪加工过程中应掌握的基本要领，作为调味的理论指导。主体部分为第二至第六部分，从材料标准、烹饪工艺到风味特点，对川、粤、淮等名菜以及独特的谭家菜进行了较为详细的介绍。包括川菜143种、粤菜102种、北菜52种、谭家菜30种、点心50种，共387种。最后，第七部分包括精选的宴会菜单，供选择配菜时参考。