黄米年糕就是用大黄米面制作的年糕，金灿灿的颜色寓意美好又着实诱人，下面是小编给大家整理的黄米年糕的做法窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。 黄米年糕的做法窍门 原料： 大黄米面500克，沸水约310克。 准备工作： 坐锅烧水，然后将烘焙纸垫在一只内壁光滑的长方形耐热容器中，并将大黄米面倒入和面盆中。 做法步骤： 1、将刚烧开的沸水慢慢地淋入容器中，边淋水边用筷子搅拌均匀，等沸水和大黄米面充分混合均匀后，抹平待用。 2、在电压力锅里加适量清水，放入蒸架，将容器放在蒸架上压制30分钟左右，自然落阀后再取出容器放凉。 3、等到容器中的年糕胚完全放凉后，倒扣出来，剥去烘焙纸就完成了。 以上是黄米年糕最基础的做法，具体制作的时候还可以根据个人喜好及实际情况作如下调整，从而做出最适合自己胃口的黄米年糕。 分享让黄米年糕更好吃的小经验—— 1、在没有大黄米面的情况下，可以将大黄米洗净沥干，用破壁机的干粉功能将湿米打磨成米粉，摊开放凉，再把米粉块搓细就可以直接使用了，不需要再经过沸水冲烫。 2、可以将白糖提前加入米粉中，用量是每500克干米粉加入大约50克白糖，随个人喜好的甜度增减用量即可。 3、米粉的吃水量是决定年糕口感的关键，喜欢口感软点的就增加点水量，喜欢口感硬点的就减少点水量。 4、做黄米年糕的时候还可以加入适量红枣，取适量红枣剖成两半，挖去枣核后与米粉混合均匀就行了，或者把红枣换成充分泡软的红豆、红芸豆等等，各有不同风味。 5、黄米年糕的蒸制时间与米粉的厚度有关，如果米粉较厚就多蒸一段时间。另外，经过沸水冲烫后的米粉可以少蒸点时间，没有冲烫过的米粉就要多蒸一段时间。 6、如果感觉蒸出来的黄米年糕比较松散，无法成型，取出蒸锅后要趁热压实，再放凉后就可以成型了。 7、黄米年糕放凉后要马上切成小块，装袋保存，防止风干。如果3到5天内可以吃光就冷藏保存，超过一周时就冷冻保存。 8、有些朋友做黄米年糕时喜欢掺入少量糯米粉，能改善年糕的风味和口感。 黄米年糕的常见吃法—— 蒸好放凉的黄米年糕切成薄片就可以随意享用了，如果当时不吃就装入保鲜袋中冷藏或冷冻保存，随吃随取，比较常见的吃法有如下几种—— 1、将黄米年糕片放入沸水锅里蒸10分钟左右，取出来趁热撒上白糖食用，原汁原味。 2、将黄米年糕片放入电饼档中，用少许油煎香后装盘，趁热撒上白糖食用，香酥绵软。 3、在黄米年糕片中间夹入适量豆沙馅，放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右，取出即可。 4、将黄米年糕片放入沸水锅里蒸10分钟左右，然后用花生仁、枸杞子、金糕条或葡萄干等做成芡汁，趁热浇在热腾腾的年糕片拌匀，更好吃。 青蒜苗肉丝炒年糕 原料： 韩国年糕片1包，猪五花肉1小块，青蒜5根，干淀粉、蒜瓣、生姜、料酒、生抽、白糖、盐适量。 准备工作： 1、猪五花肉切成细丝后，加适量料酒、生抽和少许白糖抓匀，再加少许干淀粉抓匀，腌制10分钟以上，待用。 2、青蒜苗择洗干净后切斜段，蒜瓣和生姜切末。 3、把年糕片放入刚刚烧开的滚水中，烫2到3分钟，烫到年糕片稍微变软，马上捞出来沥水，待用。 做法步骤： 1、炒锅下油把姜蒜末爆出香味，倒入肉丝炒到8成熟，盛出待用。 2、炒锅重新下油烧热，放沥净水的年糕片翻炒到8成熟，倒入肉丝炒匀。 3、倒入青蒜苗段，炒至快要断生时加盐、生抽和少许白糖，炒匀后马上起锅。 心得分享： 1、青蒜苗肉丝炒年糕是道很简单的家常菜，关键就是掌握好用滚水烫年糕片的火候，既要把年糕煮到变软的程度，但又不能把年糕片煮糊了，这样才能让年糕片吃起来比较清爽，口感劲道。 2、将年糕片倒入滚水中以后，通常情况下烫2到3分钟就行了，具体时间取决于水量和年糕片的品质，操作的时候要凭自己的感觉来判断。 3、年糕片本身没有什么味道，而且也不容易入味，所以做炒年糕要尽力让每片年糕都裹上调料，这样炒出来的年糕才会有味道。 4、肉丝炒年糕最好选用五花肉来做，因为五花肉中的肥油能增加整道菜的香味。如果打算用纯瘦肉来做，建议将炒菜的油换成猪油或鸭油，这样炒出来的年糕香味会增加很多。 5、青蒜苗和肉丝炒年糕很搭配，没有青蒜苗的时候可以换成蒜黄、韭黄、白菜或青菜等蔬菜，各有不同风味。 烤年糕的做法窍门 烤年糕做法一 原料：糯米粉1斤，鸡蛋3枚，鲜牛奶1杯，黄油适量(可用色拉油代替)，白砂糖用量依个人口味(我个人认为不宜太甜，否则会盖住烤年糕本身的清香味)。 做法步骤： 1、将糯米粉放在小盆里，磕入3枚鸡蛋，再依个人口味添加适量白砂糖，然后将1杯鲜牛奶缓缓倒入糯米粉中，搅匀。 2、在烤盘底部及周边用黄油涂抹均匀，防止粘连，再将搅匀的糯米粉糊倒入烤盘中。 3、烤箱150度左右提前预热好，把烤盘送入烤箱中层，烤25到30分钟即可出炉，切块享用。 烤年糕做法二 在烤年糕中加入泡打粉口感更好，外脆里糯，如果再搭配适量干果仁营养更丰富，口感更有层次。 原料：糯米粉300克，鸡蛋2枚，鲜牛奶270克，白砂糖70克，泡打粉8克，玉米油80克。 果仁配料：瓜子仁、干红枣片、葡萄干等各适量(可依个人喜好选择果仁配料，用量随意)。 做法步骤： 1、鸡蛋磕入小盆里打散后，再加玉米油、白砂糖和鲜牛奶搅打均匀，然后加糯米粉和泡打粉搅打均匀，打成均匀顺滑的面糊。 2、烤盘底部及四周刷层油，倒入面糊，再把果仁配料均匀地撒在面糊表面，送入预热好的烤箱中层，180度烘烤40分钟左右即可。 烤年糕的做法三 原料：年糕条适量。 准备工作： 将年糕条掰成两半，放入沸水中煮软后捞入冷水中，等年糕条凉透后再捞出来沥干水分。 年糕条也可以不煮，直接烤出来也很好吃，但煮软以后再烤更加好吃，外焦里嫩且超级香软。此外，年糕条还可以切成圆片烤制，但切成圆片烤制时通常要串成烤串的样式。 做法步骤： 把年糕条码入在烤箱里，送入烤箱，用180度烤10分钟左右即可，烤到年糕条的表面略有焦黄，旁边开始出现炸口即可。 这样烤好的年糕条可以直接食用，如果希望滋味更加丰富，还可以依个人喜好变换如下几种调味方法—— 1、在年糕正反面抹适量细盐，再均匀地撒上胡椒粉或孜然粉，然后再送入烤箱里开始烘烤。 2、在年糕正反面涂抹适量烧烤酱，再均匀地撒上适量白芝麻，送入烤箱开始烘烤。 3、在年糕正反面刷层色拉油，送入烤箱里烤好以后，再刷层日本酱油，裹上海苔，用少许辣椒丝作为点缀即可上桌。 黄米年糕的做法窍门相关文章： ★ 家常蒸年糕的做法【图解】 ★ 家常炒年糕的简单美味做法 ★ 买的年糕怎么蒸好吃 ★ 北方蒸年糕的家常做法和配方 ★ 炒年糕的10种好吃的家常做法推荐 ★ 彩色年糕的美味好吃做法图解 ★ 炒年糕片的家常简单做法图解 ★ 白菜年糕的做法 ★ 黄面地瓜年糕的好吃制作方法 ★ 东北黄米面粘豆包的做法图解