羊肉怎样吃的做法说明

立秋后是贴秋膘的好时机，而羊肉正是秋季进补的好食材。下面就让我们更详细的了解有关羊肉知识吧。

羊肉500第1步.又称胡羊，主要产于华北地区、西藏、青海，绵羊毛长而卷，角弯，尾部庞大，肉含脂肪丰富，肥腴鲜美，腥膻较少。 绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪，经过育肥的绵羊，肌肉中夹有脂肪，呈纯白色。 羊奶可供食用，清真名菜涮羊肉，也以绵为佳。　　

第2步.多分布在华南、西南等地，体形瘦小，毛短而不卷。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色，皮下脂肪稀少，但在腹部积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊，脂肪亦差，性燥，适宜冬令食用。　　

第3步.头尾部位 头： 肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。　　 尾： 羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等。 前腿部位 前腿： 位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。　　 颈肉： 肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。　　 前腱子： 肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。 腹背部位 外脊： 位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒等。 里肌： 位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，去筋膜后用途与外脊相同。 腹背部位 肋条： 俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。　　 胸脯： 位于前胸，肉质肥多瘦少，无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧等。　腰窝： 俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。 后腿部位 后腿： 位于羊的臀尖的“大三叉”，肉质肥瘦各半，去筋后都是嫩肉，可代

小贴士

羊肉是进补的好食物
中医认为，羊肉补气滋阴，暖中补虚，开胃促力。人们适时多吃些羊肉、喝些羊汤，可以祛湿气、避寒冷。
现代营养学也认为，羊肉中含有丰富的优质蛋白质维生素和矿物质。
吃羊肉也有忌
不宜同时吃醋。
许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，其实醋性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜马上饮茶。
因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。
羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。
TIPS
羊肉与南瓜相克，易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克，二者功能相反，不宜同食。
羊肉与竹笋相克，同食会引起腹痛，中毒。
羊肉与半夏相克，同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克，同食会引起中毒。
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