云南省昭通市生产
的一种熟粉印模绿豆糕。始制于清
末,据《云南名特食品风貌》载:昭通
月中糕厂产的绿豆糕曾经装在精致的
木匣内,由商旅马帮运至云南大中城
市、贵州、四川、西藏、直至印度等地。
1985年获云南省地方风味名特食品
称号。(1)特点:方形或长方形,香甜
油润。(2)原辅料:炒糯米粉、熟绿豆
粉、白砂糖粉、红糖、水、猪油、糖玫瑰、
姜黄粉等。(3)制法:将红糖入水加
温溶化,过滤,冷却后加猪油、糖玫瑰
拌匀,再加入绿豆粉搅拌均匀成馅料。
将姜黄粉加少许凉开水溶化,并与猪
油、白砂糖粉拌匀,再加糯米粉搅拌均
匀成糕料。先将1/2糕料入木框铺
平,再均匀铺上馅料,然后把另1/2糕
料铺入,经刮平、压紧、切块、包装即
成。(4)质量要求:糕料完整;表面黄
绿色,色泽均匀,中间馅料乌赤有光;
粉质细腻,绿豆香味浓郁,滋润易化,
无杂质、异味。内包食品塑料薄膜,再
装入纸盒,外封透明纸,净重250g、
500g,置通风阴凉处。保质期:一、四
季度30d,二、三季度20d。