精武鸭脖是武汉的特色小吃。它是通过改进四川红烧配方并用在鸭脖上而制成的。具有川味麻辣风味，香浓刺激，味道鲜美。今天教大家在家做精武。鸭脖.

精武鸭脖的做法：

1. 鸭颈子的初步处理

将土豆解冻，冲洗干净，加入生姜50克、葱50克、精盐100克、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时左右，取出，用水洗净，然后将其放入沸水锅中。水，取出并放在一边。

2. 制作辣酱

将干辣椒切段，将八角、三奈、肉桂、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、行草、月桂叶等泡在水中沥干；将红曲米放入锅中加水1200克煮沸，去渣留汁备用。

烧热干净锅，加入精制油，加热至30%热。加入干辣椒段、香料和剩余的姜段和葱段，稍微翻炒。加入鲜汤和红曲米水，加入精盐和味精煮沸。 ，改小火，小火煮2小时，至辣味和香气出来，即可成为麻辣卤汁。

3. 红烧

将预先处理好的五花肉放入煮好的麻辣汁中，中火炖10分钟，然后关火，让五花肉继续在麻辣汁中浸泡20分钟，然后取出晾凉在切成块之前。食用。

成品图：

精武鸭脖制作要领：

1、新鲜、去皮的食品最好包装。腌制前必须先腌制、焯水，否则腥味太浓。

2、干辣椒最好选择小米干辣椒，因为这种辣椒颜色鲜红，辣味很浓。辣椒切段后，辣椒籽也要保留，因为辣椒籽还能增加腌料的风味。炒干辣椒时，宜多加点精油，略炒（避免烧成辣味）。只有加入鲜汤烹调后，才能凸显“辣”味。

3.卢普普的店都声称使用了几十种香料。其实，香料的多少并不在于品种或数量。只要八九种就够了。关键是要掌握用量比例，使香料达到适当的平衡。味觉的效果是呈现出隐隐约约的香味。

4、五花肉的骨头里还有一股辣味。其实并不难。五花肉煮熟后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出小孔。当辣油汁进入小孔时，骨头自然就有辣味了。腌制后继续浸泡以提味。