烹饪是影响食物营养素含量的重要因素。高温烹饪会破坏食物中的许多营养素，例如油炸或烧烤会减少食物中的维生素、矿物质和抗氧化物。因此，为了保留食物中的营养素，应该选择低温和少油的烹饪方式。以下是一些可以保留营养的烹饪方式：

1. 蒸煮蒸煮是一种常用的烹饪方式，它利用蒸汽来加热食物，可以在短时间内烹饪出许多不同的食材，而且食物中的营养素保留得比较完整。蒸煮菜肴通常比较清淡，也有助于控制油盐的摄入量。

2. 炖煮炖煮是一种慢炖的方式，通过长时间的慢炖，可以使食材更加软烂，同时也能够充分地释放出食材中的营养成分。在炖煮的过程中，可以使用一些健康的烹饪方法，例如用低脂汤代替油，或者使用香料和香草来增加风味。

3. 凉拌凉拌是一种非常适合夏季的烹饪方式，它可以将各种食材混合在一起，加上调味料搅拌均匀即可食用。凉拌菜通常比较清淡爽口，不会对食材中的营养素造成太多的破坏，同时也可以通过添加不同食材来增加营养价值。

4. 烤制烤制是一种相对低脂的烹饪方式，它利用食物本身的脂肪或健康的油来烹饪。在烤制的过程中，食物中的营养成分可以得到较好的保留，而且烤制的食物口感比较酥脆，也容易控制油盐的摄入量。

5. 微波烹饪微波烹饪是一种快速、方便的烹饪方式。它可以保留食物中的营养成分，同时也可以避免食物在烹饪过程中过度加热或失去营养价值。在使用微波烹饪时，应该选择适当的火力和时间，以确保食物熟透且不会过度加热。

为了保留食物中的营养素，应该选择低温和少油的烹饪方式。蒸煮、炖煮、凉拌、烤制和微波烹饪都是比较好的选择。