茄汁鸡柳美味好吃的关键就是调配好茄汁，今天分享云南风味的家常茄汁鸡柳做法窍门，以及茄汁的调配方法和比例。下面是小编给大家整理的云南茄汁鸡柳的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。 云南茄汁鸡柳的做法 原料： 新鲜鸡胸肉1块，大葱段2根，鲜姜1小块，红柿子椒半只，料酒2勺，干淀粉3/4勺，盐适量。 茄汁料： 白糖半小勺，番茄酱2勺，干淀粉1/4勺。 准备工作： 1、鸡胸肉切成粗条，加3/4勺干淀粉和2勺料酒拌匀，腌制10分钟以上。 2、大葱段切斜刀段，鲜姜切片，红柿子椒切块，茄汁料加适量清水调匀待用。 做法步骤： 1、炒锅下油烧到大约六成热，分批放入腌好的鸡柳，用筷子搅散，炸到鸡柳表面微微发黄，捞出沥油后放在碗里待用。 2、等炸好的鸡柳基本凉透后，再次开火把油温提升到九成热，倒入鸡柳复炸至表面酥脆，捞出沥油后再放入碗中待用。 3、倒入炸鸡柳的余油，把锅里的碎渣清理干净，倒入少许色拉油烧到七成热左右，放入葱段、姜片和红柿子椒块，翻炒至断生后盛出来，放在炸好的鸡柳上。 4、把调好的茄汁料倒入锅里，烧至沸腾，把鸡柳和红柿子椒等全部倒回锅里，加盐调味，炒匀起锅。 经验分享： 1、按番茄酱2勺和白糖半小勺的比例调配茄汁比较好吃，加入少许干淀粉能让茄汁带有一定的粘度，能粘附的食材上面，吃起来滋味更足。 2、如果手上有自然熟透的红番茄，去皮切碎后炒到出汁，然后再倒入茄汁料同炒，味道更好。 油炸鸡柳的做法 原料： 鸡胸肉1块，炸鸡粉2勺，面包糠2勺，白芝麻1勺，花椒粉半小勺，孜然粉半小勺，番茄酱适量，料酒20毫升，色拉油1小碗，盐少许。 做法步骤： 1、鸡胸肉洗净后控干水分，片成4块肉片，用刀背将每块肉片来回敲上一遍，再加盐和料酒腌制10分钟左右。 2、接着将炸鸡粉、面包糖和白芝麻放一起混合均匀，做成炸粉。 3、炒锅中倒入1小碗色拉油，烧到七成热，用筷子夹着肉片放入炸粉中，让肉片的两面都均匀地粘满炸粉，再拌掉多余的炸粉，放入油锅里炸成两面金黄色，夹出来沥油。 4、炸好的肉片切成大约1厘米宽的长条，码放在盘子里，淋上番茄酱，撒上花椒粉和孜然粉，完成。 香草炸鸡柳的做法 原料：鸡胸肉1块，香草、炸鸡粉、盐各适量。 做法步骤： 1、鸡胸肉洗净沥水后切成条状，加少许腌制15分钟以上让鸡柳入味。 2、把超市买的炸鸡粉加水调成糊状。 3、鸡柳蘸上炸鸡粉下油锅炸熟后捞出，香草也放在油里炸一下，捞出撒在鸡柳上，上桌。 补充说明：我们通常所说的鸡柳就是把鸡胸肉切成条状，切好以后就像是一条条的柳叶，所以被人们称为鸡柳。 鸡柳的做法相关文章： ★ 鸡柳炒饭的做法好吃易做 ★ 茶树菇炒鸡柳的做法推荐 ★ 日常家常菜做法 ★ 每日家常菜菜谱有哪些制作方法 ★ 全家福家常菜营养又美味的做法 ★ 中学生晚餐食谱 ★ 浙江有什么名菜 ★ 炒鸡胸肉食谱做法 ★ 鸡蛋煎饼的做法大全