宫保肉丁制作说明

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本系列食谱请参考《大众川菜》(http://m.jdcyjjq.com/subject/1484084/)。根据个人理解和实际经验进行调整和整理。也算是用自己的微薄之力传播了经典。


辣、咸、微酸甜，味道浓郁，肉丁口感鲜嫩。

猪肉（去皮）半斤（250g） 炸花生米1两（50g） 猪油2汤匙（30g） 菜籽油4汤匙（45ml） 干辣椒4个（6g） 花椒1把（20粒以上） ) #腌料：微量盐（0.5g） 1汤匙酱油（15ml） 1汤匙淀粉（12g） #调味酱：2茶匙酱油（10ml） 1/2茶匙糖（2g） 微量味精适量（0.5g）盐少量（1g）淀粉2汤匙（24g）葱3根（15g），葱切成1.3cm左右的片，姜1大片（25g），切丝薄片。大蒜2颗（25克），切成薄片。醋2茶匙（10毫升） 水2茶匙（10毫升） 1. 将猪肉洗净，切成1.3厘米的方块，加入腌料拌匀备用。干辣椒去掉茎和籽，切成约1.3厘米的段。将酱汁成分混合并放在一边。

2、锅中烧热猪油和菜籽油至70%（油第一次冒烟后平静下来），加入干辣椒和花椒炒香，快速加入肉丁炒至松散。

3、炒至肉快熟时，转中火快速翻炒酱汁，以减少汁液。加入花生米，翻炒均匀。

提示

注意火候，动作要快。当干辣椒和花椒变色变香时，立即加入肉丁，否则干辣椒和花椒很容易烧焦，变苦。加入酱汁前一定要搅拌均匀。左手打圈均匀倒入锅中，然后右手快速翻炒，防止酱汁翻炒，淀粉结块，翻炒不起来。

炸花生米的做法：http://m.jdcyjjq.com/search/?keyword=%E6%B2%B9%E9%85%A5%E8%8A%B1%E7%94%9F%E7 %B1%B3