蒜香排骨是一道做法简单，味道鲜美的地方特色小吃。蒜香排骨沿用粤菜系的风味烹制，口感好，令人回味。现在学习啦小编给你推荐蒜香排骨的正宗做法步骤。希望对你有帮助。 　　蒜香排骨的制作食材 　　蒜香排骨的做法步骤 　　1.排骨300克，剁去头和尾骨头。 　　2.将排骨剁成小段。 　　3.排骨洗净，准备蒜头5小个。 　　4.将蒜头去皮放理料机里加少许清水榨成汁。 　　5.倒出蒜汁加入糯米粉、玉米淀粉、盐、白糖、鸡精调匀。 　　6.将调好的调料倒入排骨拌匀腌制2小时。 　　7.锅放油，烧至五成热时，放入排骨炸约8分钟，将排骨捞出沥干油即可。 　　排骨的清洗方法 　　首先，将剁好的排骨放在盆里，然后加入适量苏打腌制一下。一是为了让排骨熟得更快，二是使排骨更白、更滑嫩。再加入适量水，基本按照一斤肉四两水的比重，把排骨清洗一下。 　　洗的时候注意一定要多抓，这样能够使肉质更加鲜嫩。因为在洗肉的这个过程中，其实肉也在吸水分，相当于做了一个水中的按摩。洗完之后，就像挤毛巾一样，要把排骨里的水给挤干净，脏水就会流出来了。 　　按照这种方法多洗几次，排骨就会被洗得干干净净啦! 　　排骨去腥的要点 　　第1个要点：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。 　　第2个要点：排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。 　　第3个要点：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不盖盖煮3-5分钟中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。 　　第4个要点：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。 　　排骨的制作技巧 　　1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。 　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 看了“蒜香排骨的做法”的人还看了： 1.蒜香排骨的做法 2.广式豆豉蒸排骨的做法 3.糖醋排骨怎么做才正宗 4.蒜茸豉汁蒸排骨怎么做 5.豉汁蒸排骨的做法