凉拌荤菜，平时做的最多的就是凉拌白肉、凉拌猪耳。对于肘子，都是年夜饭或是走亲戚有喜事才会出的一道大菜，一般做成热气腾腾的酱肘子，红烧肘子之类的菜。下面小编给大家带来凉拌猪肘子的做法，希望大家喜欢! 凉拌猪肘子的做法 材料 前猪肘一个 生姜3片 八角10克 香叶5克 陈皮10克 花椒10克 大蒜20克 生抽15ML 红糖50克 香菜5克 辣椒酱20克 (对于调料，大致相同即可，各有各的做法，因为还要淋辣椒调料的) 做法 1、把肘子中间的大骨头剃除掉，竖着划开一刀，沿着骨头轻轻剃，很容易就剃下来了。 2、切掉蒜根处，然后用刀背拍蒜头，剥蒜瓣会容易许多。 3、切三片生姜备用。 4、锅里烧水，放入去骨的肘子，和其他所有调料。 5、开大火烧开后转小火炖1.5小时(用高压锅可以减少时间)。 6、炖软后，大火收汁(肘子更入味，同时也上颜色) 7、然后捞出肘子，趁热用保鲜膜包住用力卷起，两边保鲜膜折叠过来捏紧，一定要卷紧一点，凉后也不致于散掉。(可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷) 8、卷好后放冰箱冷藏24时。 9、拿出肘子切片0.2厘米左右，摆盘。 10、调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一点盐，生抽二勺，一勺醋，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀。 (调辣椒油完全要根据个人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放。有姥爷可是无辣不欢，所以我做的是重口味的，吃得有妈脸上直冒痘哇，哭...) 11、把调好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。 猪肘的基本介绍 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。 猪肘的功效与作用 猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 猪肘的营养价值 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。 猪肘的存储 冷藏。 猪肘的食用方法 适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。 凉拌猪肘子的做法相关文章： ★ 扒肘子的各种家常做法技巧 ★ 湘菜猪脚的做法步骤 ★ 湘菜猪手菜名 ★ 炖猪肘子的好吃家常做法介绍 ★ 湘菜霸王肘子的做法 ★ 红烧猪肘子的好吃做法有哪些步骤 ★ 鲁菜水晶肘子的家常制作方法 ★ 猪脆骨的各种家常制作方法 ★ 家常焖猪脚的简单做法介绍 ★ 猪蹄炖汤的做法具体步骤图解