自制川辣香肠，正宗川味，超详细的制作流程图和说明

四川辣肠是一道深受食客欢迎的菜肴。每年的腊月，是四川家家户户制作香肠、腊肉的好时节。准备好后，将其挂在窗外或阳台上晾干。四川辣肠由于加入了辣椒面和花椒面，风味非常独特。很多朋友可能会问四川辣肠怎么做？下面我就给大家介绍一下这道美味的四川辣肠。
用这个方子做出来的香肠，味道微辣，麻麻的。辣椒和花椒的用量可以根据个人口味增减

去皮猪肉（2分肥）2500克 盐50克（如果口味清淡的话可以减少5到10克，不要减少太多，会变质）辣椒粉（微辣）65克（可以增加或花椒粉（特级）四川花椒）20克（可增减）鸡精15克（可增减）白糖（或冰糖粉）25克（可增减）优质白酒30克，盐肠衣适量，胡椒粉适量（根据个人喜好添加） 第1步。将猪肉去皮，用温水洗净，擦干表面水分。很多人做香肠肉时都不洗，说沾湿了就会变质。但对于有强迫症的人来说，不洗肯定是难以忍受的。事实证明，肉可以洗，但一定要晒干。表面潮湿！ ！ ！我把它晾干了很长时间！如果赶时间，可以用厨房纸吸干水分。

步骤2. 将肉干切成厚片，切成长条件。条状或者小方块也可以

步骤3. 在切好的肉中加入优质白葡萄酒，充分揉捏。

第4步.称量剩余的调味料并将它们放入盆中，搅拌均匀

第5步. 将调味料倒入肉中

步骤 6. 戴上一次性手套，将调味料擦入肉。 ，一定要揉一会，拌匀，否则盐味会不均匀。调味好的肉最好腌半天。

步骤7.（此图来自百度） 盐渍肠衣用水洗去盐分，温水浸泡半小时备用

步骤8.（此图来自百度）放入绞肉机取下圆磨刀片，装上灌肠漏斗，拧紧

步骤9.（此图来自百度）洗D将好的肠衣中的水沥干，然后将其放在漏斗上。在末端打个结或者用棉线打结

第10步.将腌制好的肉放入绞肉机中出料口，摇动手柄，将肉均匀地倒入肠衣中

步骤11.用棉线将填好的香肠分成几段，并用棉线将它们绑起来。用针在香肠表面刺几次，排出空气和多余的水。然后用热水（40至50度）清洗香肠表面（洗去表面油并使其易于干燥） 附加说明： 很多实验证明，香肠过热水后，把表面的水分吹干，然后用针扎孔排出空气，效果会更好！

步骤 12. 悬挂在阴凉、通风、防雨的地方避光处晾干三到四个星期。 最好不要在阳光直射的地方！风干，风干，风干......

第13步。我太贪心了，就蒸了仅干燥一周后。快来尝尝味道吧

第14步。微辣麻木，味道不错。 ，家里老人小孩都能接受的辣度

第15步.最后说一下保存方法，大概需要两天~三周就够了，大风的天气10天左右就够了。我觉得太干的话味道会平淡，味道不好。干香肠捏起来外面会很硬。将干香肠切成段，每段包上一层保鲜膜（当然最好是抽真空），装入塑料袋中，放入冰箱冷冻。可以保存一天。不错的一年。吃的时候取出来，洗净蒸一下或者直接煮，无需解冻！

提示

建议使用不太辣的辣椒粉。如果辣椒太辣，则应减少用量。如果辣椒的量太少的话，就不那么香了。

很多外地的朋友会觉得这个菜谱咸。因为四川的气候问题，确实不建议盐吃得太少。我给的盐量在四川是比较低的。口味清淡的朋友可以再尝试一下。盐的用量不要减少5～10克，否则变质就得不偿失了。另外，可以增加糖的比例来结合咸味！ （这个菜谱做完后尝不出甜味，请勿评论说不甜！）


做之前请耐心看完帖子。如果你不能接受这个味道，就不要做。否则，就这样做。我不喜欢就来这里抱怨我的菜谱味道不好……