1.配料：猪肉馅400克，韭菜500克，鲜虾200克，盐4克，料酒、酱油各10克，馅各5克，葱，姜5克。克、香油20克。

2。将肉馅放入盆中，准备1小碗左右的高汤，分3次加入肉馅，用筷子快速向一个方向搅拌肉馅，使高汤融入肉馅中。这样做出来的肉馅鲜嫩可口。

3。加入盐、调味料、料酒、酱油，搅拌均匀，葱姜末加入肉馅中。

4。将葱、姜搅拌均匀，最后加入香油，搅拌均匀，加入香油即可制成馅料。味道会更好。

5。将新鲜虾洗净，切成小块。虾不要切太细，这样味道会更新鲜。

6。韭菜摘下来洗净，晒干。

7。将韭菜切碎，放入盆中。倒入少许香油，搅拌均匀。这样可以锁住韭菜中的水分。

8。将韭菜、虾仁放入肉馅中，搅拌均匀。猪肉韭菜馅就做好了。