奶酪面包(面包机版) - 爱和自由的配方的做法说明
最近做的面包有很多都是参考《跟爱和自由一起玩转面包机》这本书,对一些制作面包的基础知识例如烘焙百分比等有了进一步了解,真的很实用,好东西当然要推荐给大家啦。第一次突发奇想分享配方,所以没有照片,好在简单易学,相信大家都会做得棒棒哒 O(∩_∩)O~
下面的配方做出来的面包大概是500g,如果需要再多一点可以按比例相应添加。
我的面包机是柏翠的,正好爱和自由也是同一个品牌,如果厨友们用的是其他品牌,可以参考相似的程序哈 (*^__^*)
小贴士
1. 所谓汤种法,就是提前将一部分面团用开水搅匀冷藏后再和主面团一起搅拌;所谓直接法,就是省略提前的步骤,直接把所有用料一起搅拌。用直接法当然比较省事啦,至于口味我没有比较,只是说汤种的话可适当延缓面包老化,使组织更柔软。
2. 常用换算量:1tsp(5ml)的盐大约是5g,1tsp的即发干酵母大约是3g。
3. 酵母碰到盐会影响活性,所以切记在第二步的时候要隔开放。
4. 从口感角度出发,不建议用玉米油、橄榄油等液态油代替黄油,如果一定要用液态油,液态油的量应适当减少,这个方子的话大约是17g,而且不用象黄油一样先和面再放,和其他用料一起放就好啦。