山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，天津鲁菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是学习啦小编为大家整理的天津鲁菜做法菜谱，欢迎大家阅读。 　　天津鲁菜做法--白果炒牛肉 　　食材准备 　　主料：白果(鲜)150克，牛里脊肉200克， 　　辅料：滑子菇75克，青蒜50克， 　　调料：大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，碱1克，豌豆淀粉5克，鸡蛋清40克，植物油20克，料酒5克，盐2克，味精2克，酱油5克 　　做法步骤 　　1.嫩牛肉切1.2厘米见方的丁，放碗中加碱少许和水抓匀稍腌，再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍; 　　2.白果、滑子菇放沸水中氽出; 　　3.滑勺中加油烧热，即可入葱姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，随烹料酒，加酱油、盐、味精翻炒; 　　4.炒至九成熟，加入高汤和调料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。 　　天津鲁菜做法--双耳爆海螺 　　食材准备 　　净海螺肉250克，榆耳100克，木耳100克，红绿椒片、葱段、姜少许。调料精盐1小匙，鸡粉1/2小匙，绍酒1大匙，色拉油、红油各适量。 　　做法步骤 　　1、海螺肉改十字花刀，入沸水中轻焯;榆耳、木耳切成小块。 　　2、炒锅中注入色拉油，放八葱段、红绿椒片、姜，旺火爆香后，放入螺肉、榆耳、木耳及调料快速爆炒，淋红油，出锅即可。 　　材料替换 　　用猪肚、鸡胗替换海螺，称为双耳爆双脆。 　　口味变化 　　调味料改为豉香汁(用豆豉、蒜末、姜末、老抽、白糖、胡椒粉、洋葱油、香菜末调和而成)，称为鼓香双耳爆海螺。 　　天津鲁菜做法--手抓酱骨头 　　食材准备 　　主料：猪后腿通水骨300克， 　　辅料：姜，葱各8克， 　　调料：盐10克，酱油10克，味精15克，八角3克，桂皮2克，香叶两片，草果3克，原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克 　　做法步骤 　　1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。 　　2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水汆1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。 　　鲁菜的影响 　　鲁菜，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。” 　　(《黄帝内经.素问.异法方宜论》)齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙，就曾是以“善和五味”而著称的名厨。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术做了较系统的总结，记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺;唐代段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌。故到了宋代，宋都汴梁所称“北食”，即鲁菜的别称，已具规模，明清两代已经自称菜系。从齐鲁而京畿;从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。山东古为齐鲁之邦，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地菜系，分别代表内陆与沿海的地方风味。 　　鲁菜的营养价值 　　1.独特的烹调方法，防止营养流失 　　2.以汤调味，促进营养吸收 　　3.善用葱蒜调味，增强免疫力 　　4.面食品种多样，均衡营养 　　5.一菜多吃，讲究营养互补 猜你喜欢： 1.特色菜谱大全鲁菜 2.特色菜谱大全做法鲁菜 3.鲁菜菜谱大全 4.最新鲁菜菜谱大全 5.鲁菜菜谱特色菜做法