酿香肠要用酱香型、浓香型白酒。选择白酒时，要注意酒精含量。酒精含量应尽可能高。一般来说，60度比较好。香肠中加入白酒可以增加香肠的风味，防止香肠在空气中变质。

制作香肠的注意事项：

1。香肠不宜暴晒：冬天的阳光不会很强，但中午还是要注意防晒，尤其是刚灌好的香肠。不要立即将它们放在阳光下，因为外壳很容易损坏。将它们挂在可以通风阴凉处风干的地方。如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，将香肠内部的空气排出。

2。香肠应在阳光下干燥80%：如果阳光和通风条件良好，香肠可干燥7天左右。如果香肠在阳光下晒得太硬，味道就会平淡，难以咀嚼。一般情况下，香肠应干燥至70%～80%。只要干就行，太干的话会影响口感。