保持食品新鲜是防止食品变质和腐败的重要前提。为了使食品保持新鲜，需要注意以下几点：

1. 掌握食品的保存期限：不同食品的保存期限不同，因此，在购买和存放食品时，应该注意食品的保质期，避免购买和存放过期食品。

2. 保持食品干燥：水分是微生物繁殖的重要条件，因此，在保存食品时，应该注意保持食品干燥，避免食品吸收空气中的水分而变质。

3. 低温保存：低温可以抑制微生物的生长和繁殖，因此，在保存食品时，应该注意将食品放在低温处，如冰箱、冰柜等。

4. 隔绝空气：空气中的氧气是许多微生物繁殖的条件，因此，在保存食品时，应该注意将食品放在密封容器中，以隔绝空气。

防止食品污染也是保持食品新鲜的重要措施之一。食品污染可能来自于多个方面，如原料污染、加工过程中的污染、储存和运输过程中的污染等。为了防止食品污染，应该注意以下几点：

1. 选用新鲜、无污染的原料：选用新鲜、无污染的原料是防止食品污染的重要措施之一。

2. 加工过程中注意卫生：在加工过程中，应该注意卫生，避免交叉污染和二次污染。

3. 储存和运输过程中注意卫生：在储存和运输过程中，应该注意卫生，避免食品受到污染。

为了使食品更加安全和健康，合理使用防腐剂也是必要的。防腐剂可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。但是，如果使用不当或过量使用防腐剂，可能会对人体造成损害。因此，在使用防腐剂时，应该注意以下几点：

1. 选用合规的防腐剂：应该选用符合国家标准的防腐剂，避免使用不合格或过期的防腐剂。

2. 按照规定使用防腐剂：在使用防腐剂时，应该按照规定的用量和使用方法使用，避免过量使用或不当使用。

3. 关注儿童和孕妇等特殊人群：对于儿童和孕妇等特殊人群，应该尽量避免使用含有防腐剂的食品。

除了以上几种方法外，还有其他一些方法可以保持食品新鲜和防腐，如高温杀菌、真空包装等。这些方法都可以有效地延长食品的保质期，并保证食品的质量和安全。