安徽省安庆市麦陇香糕 点厂生产的名牌产品,至今已有80多 年的历史。墨子酥因色泽乌黑,质地 油润,形似徽墨而得名。据传说,80 多年前,安庆西门外“荣升祥”糕饼店 一次在生产酥糖时,不慎将芝麻碾得 过细,无法制做酥糖,遂加些熟粉、芝 麻油及一些佐料,切制成徽墨形状,并 冠以“墨子酥”的名称上市,一经试 销,颇受欢迎。从此安庆几家糕饼店 竞相仿制,麦陇香后来居上,居然创了 牌子,几十年来相袭不杜,经久不衰。 (1) 配方(kg):熟黑芝麻27.5,白糖22.5,熟面粉3.5,精盐0.1,五香粉 0.1,芝麻油适量。(2)制法:先将芝 麻洗净,在文火上炒熟、机器碾碎,加 上糖、盐、熟面粉、五香粉、芝麻油等搅 拌均匀,用板夹实,按每块25g切成长 方形墨块状。用米纸作衬,用一层透 明玻璃纸和一层商标纸包装,两块一 包,五包一盒。(3)质量要求:形态: 长方形,块形整齐,厚薄均匀。色泽: 墨黑色,油润。组织:软硬适宜,无糖、 粉疙瘩。口感:香甜油润。