广东蒸鱼块放豆豉怎么蒸
广东人蒸鱼都有哪些做法？
广东人蒸鱼都有哪些做法？
说起鱼来
好多人对它都是又爱又恨
「爱」它的鲜美健康
「恨」它刺多吃起来麻烦
当然再多的刺也阻止不了吃货
鱼
历来都是人们最喜爱的食物之一
逢年过节
餐桌上总少不了鱼
除了喜庆吉利外
还是因为它有很多健康优势
从小父母也常在耳边念叨
“吃鱼长大会聪明”
让我们先来了解一下吃鱼的好处都有什么？
多吃鱼的好处
◆吃鱼抗忧郁：研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。◆吃鱼防哮喘：新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。◆吃鱼少痴呆：它有助于改善神经的信息传递，增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。
◆吃鱼防中风：中老年人预防心脑血管病的有效方法之一，就是每天服三四克鱼油。
◆吃鱼防衰老：德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。可是后来他听了医生的话，每天食用鲱鱼，不久，奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。
↑↑↑你没看错，就是最臭的美食之一的鲱鱼↑↑↑
——————————————————————————————————
忘掉上面的画面
言归正传
接下来还是看看美食君为大家带来的
鱼料理食谱
好久没有推荐鱼你是不是都忘记了它的味道
-香辣太阳鱼-
用料
主料：太阳鱼2条、青红椒60g、葱姜蒜25g
调料：家乐牌鸡粉1茶匙、盐0.5茶匙、油适量、糖1茶匙、生抽1茶匙、番茄酱1汤匙
做法
1.太阳鱼处理干净，青红椒切碎，葱姜蒜切小粒，葱叶切成葱花。
2.用盐抹匀鱼身鱼肚子。
3.锅烧热，放少许油，下鱼两面煎香，之后拨到一边，在另一边炒香葱姜蒜。
4.再下一汤匙番茄酱炒香。
5.接着沏入开水，转中小火烧制一会。
6.此时可加入少许糖，生抽调味。
7.再调入一勺鸡粉。
8.青红椒入锅。
9.开大火收汁。
10.洒葱花，出锅。
-泡椒耗儿鱼-
用料
主料：马面鱼500g
调料：姜1小块、蒜1/2头、花椒1汤匙、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、红尖椒1个、尖椒1个、蒸鱼豉油2茶匙、白糖1茶匙
做法
1.准备食材，蒜瓣过油，炸至金黄捞出备用
2.耗儿鱼过油微微炸定型，捞出备用
3.锅底少许油，下花椒、姜炒香
4.加入2勺剁椒翻炒，加入青红椒圈同炒5.加入1碗水、白糖、蒸鱼豉油调味
6.水开后加入炸好的蒜瓣和耗儿鱼
7.大火烧炖入味儿，三五分钟后勾入水淀粉收汁即可
-酸菜鱼-
用料
主料：草鱼500g、酸菜200g
调料：姜1小块、蒜3瓣、泡野山椒10个、炮姜1块
做法
1.草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片。
2.鱼片加姜、葱、料酒、少许盐，少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。
3.姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片，泡红椒切节备用。
4.锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。
5.烧开后改小火下鱼片，大约1分钟鱼片即熟。lt尝汤的味道再加盐，酸菜盐分很重，或不需加盐gt
6.装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣，淋上热油。
-清蒸太湖白鱼-
用料
主料：白鱼1尾、茭白20g、咸菜30g
辅料：猪油20毫升、葱段、葱花少许、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油15毫升、姜丝少许、料酒3茶匙
做法
1.白鱼去鳞，内脏洗净。
2.用刀靠着主骨片下2片鱼肉。
3.再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。
4.咸菜洗净切成6厘米长段。
5.茭白洗净切成6厘米长丝。
6.将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣椒丝。
7.蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝，葱段，再将葱花撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。
8.锅里入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上即可。
-蒸鱼糕-
用料
主料：草鱼2000g
辅料：鸡蛋4个、猪肉250g
调料：食盐15g、葱50g、姜50g、淀粉150g、胡椒粉15g
做法
1.姜切末用温水泡上(只取生姜水)、葱切末备用，蛋清和蛋黄分开备用，肥肉剁成沫 猪肉（肥）
2.鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时，洗净血水捞出备用
3.鱼肉剁成泥，一定要剁细，把鱼肉里的鱼刺一并剁烂
4.把剁好的鱼泥放入盆中
5.加入盐、葱花、淀粉和胡椒粉，加入鸡蛋清搅拌
6.边搅拌边加入姜水，分多次加入，顺时针搅打上劲
7.加入剁好的肥肉泥，充分搅拌均匀
8.将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平，大约5厘米的厚度
9.大火蒸二十分钟后抹上蛋黄，再蒸五分钟即可倒出，待稍晾凉后即可切片食用
-家常垮炖鱼-
用料
主料：草鱼800g
调料：花生油50g、食盐3g、酱油25g、醋40g、葱2段、姜1块、蒜5瓣、八角3个、花椒10粒、桂皮1小块、啤酒1瓶、糖20g
做法
1.草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉
2.葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂
3.锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟
4.接着放酱油和醋爆香，这点很关键
5.然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开
6.把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿
7.再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了
-清蒸鲈鱼-
用料
主料：鲈鱼1条
调料：姜1块、细香葱4根、红尖椒1个、蒸鱼豉油3汤匙、植物油2汤匙
做法
1.鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者厨房纸擦干血水
2.在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热
3.铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片和一根折断的香葱去腥， 鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定)，熟即可取出备用
4.期间切好姜丝，葱丝，切好的姜丝用红尖椒套上做个装饰
5.切好姜丝和葱丝用清水泡着，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看
6.鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多可以倒去部分，然后放上切好的葱丝、姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上，最后再淋上蒸鱼豉油即可
广东大厨豉汁盘龙鳝正宗做法？
用料：黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。
2、黄鳝洗净去头。
3、热锅烧油，加入青花椒、八角爆香；黄鳝吸干水分，入锅香煎，直至鳝身盘卷，色泽金黄，再小心翻面再煎。
4、挟起黄鳝，均匀撒上适量十三香和盐粒备用；原锅放入鸡腿菇香煎，待两边色泽金黄，洒上料酒。
5、加入辣椒酱爆炒，炒出红油；倒入备用的黄鳝拌均即可